Simulados e questões cargo de técnico em nutrição e dietética

(COMPERVE/UFRN - 2016 - UFRN - Técnico em nutrição e dietética) - A nutricionista do hospital onde Iara trabalha como técnica em nutrição e dietética solicitou que o cozinheiro preparasse ovo poché para o café da manhã. Iara explicou ao cozinheiro que, para atender ao pedido da nutricionista, o ovo deverá ser preparado em

a
molho branco, cozinhando completamente.
b
água em ebulição, cozinhando completamente.
c
óleo ou gordura, obtendo coagulação superficial.
d
água acidulada, obtendo coagulação superficial.

Código da questão: Q27997Ca

(UFES - 2016 - UFES - Técnico em nutrição e dietética) - A principal fonte de iodo na alimentação humana é o sal iodado e várias são as consequências do consumo insuficiente desse mineral, tais como o bócio endêmico. Sobre esse assunto, são feitas as seguintes afirmações:

I. O sal grosso não é iodado e o sal do mar é pobre em iodo, pois o mineral se evapora durante o processo de secagem da água do mar para a extração do sal.

II. Peixes em geral possuem grandes quantidades de iodo, independentemente de sua origem (água salgada ou doce).

III. Atualmente, o consumo de sal pela população brasileira é alto, porém, caso esse consumo seja reduzido a 5g, haverá necessidade de realizar suplementação de iodo, especialmente entre crianças e gestantes.

IV. Retardo mental, diminuição da taxa de fertilidade e cretinismo são doenças causadas pela deficiência de iodo no organismo.

É CORRETO o que se afirma em

a
I, II, III e IV.
b
I e III, apenas.
c
I e IV, apenas.
d
II e III, apenas.
e
II e IV, apenas.

Código da questão: Q32525Ca

(UFES - 2016 - UFES - Técnico em nutrição e dietética) - A alternativa que NÃO apresenta um programa utilitário é:

a
Antivírus.
b
Sistema operacional.
c
Compactador de dados.
d
Gerenciador de arquivos.
e
Monitor de sistema.

Código da questão: Q32489Ca

(FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em nutrição e dietética) - Em relação às dietas hospitalares, assinale a alternativa correta.

a
( ) Dieta líquida restrita: é fundamentalmente à base de leite, que é a maior fonte proteica, e pobre em resíduo.
b
( ) Dieta normal: saladas cruas ou cozidas; carnes cozidas, assadas, grelhadas, fritas; vegetais crus ou cozidos, refogados ou fritos; pastelaria (forno, frituras); sopas e bolos; frutas e sorvetes (sem restrição); óleos, margarinas e açúcar.
c
( ) Dieta branda: leite e derivados (queijos cremosos, naturais ou coagulados); carnes moídas e desfiadas; ovos (quente, pochê, cozido); frutas (cozidas, em purê, em suco); sopas (massas, legumes liquidificados); arroz papa; pão e similares (torradas, biscoitos, bolachas); sobremesas (sorvete, geleia, doce em pasta, pudins, cremes, arroz doce, fruta cozida, bolo).
d
( ) Dieta pastosa: saladas cozidas; carnes cozidas, assadas e grelhadas; vegetais cozidos e refogados; ovo cozido, pochê ou quente; frutas (em compotas e sem casca); torradas, biscoitos, pães enriquecidos (não integrais); pastelaria de forno, bolos, sorvetes; sopas.
e
( ) Dieta líquida completa: preparações indicadas: água e chá, café, mate com açúcar ou dextrosol; sucos de frutas coados; caldo de carne e de legumes coados; sobremesas: gelatina, sorvetes ou picolés à base de suco de frutas coadas, sem leite.

Código da questão: Q10905Ca

(COMPERVE/UFRN - 2016 - UFRN - Técnico em nutrição e dietética) - João é técnico de nutrição de uma UAN institucional que oferece 100 refeições por dia. Ele está elaborando a lista de pedido de gêneros para o mês e verificou que a ficha técnica de preparação (FTP) do fígado acebolado estava incompleta, pois faltava o peso bruto do fígado, embora apresentasse o peso líquido (100g) e o fator de correção de 1,5. Considerando que, no cardápio mensal, o fígado acebolado será oferecido em dois dias , a quantidade de fígado a ser utilizada será de

a
30kg.
b
15kg.
c
10kg.
d
20kg.

Código da questão: Q27990Ca

(UFES - 2016 - UFES - Técnico em nutrição e dietética) - Em diversas preparações, a utilização de um molho base torna-se indispensável para garantir qualidade e sabor à receita. Entre os tipos de molhos base, o molho Roux é feito com os ingredientes:

a
manteiga, farinha de trigo e leite.
b
manteiga, farinha de trigo e gema de ovo.
c
manteiga, farinha de trigo e líquido a escolher.
d
manteiga, farinha de rosca e líquido a escolher.
e
manteiga, farinha de rosca e óleo vegetal.

Código da questão: Q32518Ca

(FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em nutrição e dietética) - Assinale a alternativa correta sobre o índice de Massa Corporal (IMC).

a
( ) A fórmula para calcular o Índice de Massa Corporal é: IMC = peso (kg)/altura (metros)
b
( ) O sobrepeso pode ser observado quando o IMC for entre 30,0 e 34,9 kg/m2
c
( ) O grau de obesidade II para o IMC é maior que 40,0 kg/m2.
d
( ) O IMC é uma fórmula que indica se um adulto está acima do peso, se está obeso ou abaixo do peso ideal considerado saudável.
e
( ) O ponto de corte do IMC que indica a normalidade de um indivíduo para o peso é: maior que 18,5 kg/m2.

Código da questão: Q10916Ca

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(COMPERVE/UFRN - 2016 - UFRN - Técnico em nutrição e dietética) - Considere o período:

Além da Constituição e das leis, (1ª) que regem a igualdade e os direitos individuais e coletivos, (2ª) é indispensável pregar e exercitar a tolerância, (3ª) para que todos possamos viver em paz com nossas crenças e nossas visões de mundo.

Em relação às vírgulas presentes no período, é correto afirmar:

a
se as duas primeiras forem excluídas, comete-se infração às convenções, mas não há alteração de sentido.
b
se a primeira for excluída, há apenas alteração de sentido.
c
se as duas últimas forem excluídas, há alteração de sentido, mas não se comete infração às convenções.
d
se a última for excluída, há apenas alteração de sentido.

Código da questão: Q27977Ca

(COMVEST - 2013 - UFAM - Técnico em nutrição e dietética) - Qual dos cortes de carne bovino listados abaixo apresenta as seguintes características: sem gordura, com presença de fibras musculares, considerada de segunda, mas apresenta fator nutricional importante. É muito utilizado em preparações como: cozido, guisado, sopas, picadinho e caldos:

a
Acém
b
Músculo
c
Pá
d
Lagarto
e
Alcatra

Código da questão: Q23032Ca

(COMVEST - 2013 - UFAM - Técnico em nutrição e dietética) - Assinale a frase em que NÃO se justifica o emprego do acento indicativo de crase:

a
Na Copa das Confederações, a Brasil venceu à do Uruguai.
b
Quem dera pudéssemos retornar à Manaus do ciclo da borracha!
c
No Dia dos Namorados, enviei flores à senhorita Carolina.
d
O júri de professores deu o prêmio à melhor redação.
e
Este restaurante funciona de segunda à sexta, apenas para o almoço.

Código da questão: Q22997Ca

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