(FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em nutrição e dietética) - Considere os seguintes conceitos relacionados com a estrutura da Administração Pública: 1. unidade de atuação integrante da estrutura da Administração Direta e da estrutura da Administração Indireta; 2. unidade de atuação dotada de personalidade jurídica; 3. servidor ou agente público dotado do poder de decisão. Correlacione tais conceitos, pela ordem, com as suas respectivas nomenclaturas fixadas pela Lei Federal nº 9.784/99, em sua redação atual.

( ) 1. entidade; 2. órgão e 3. autoridade.

( ) 1. entidade; 2. órgão e 3. agente público

( ) 1. agente público; 2. entidade e 3. autoridade.

( ) 1. órgão; 2. entidade e 3. agente público

( ) 1. órgão; 2. entidade e 3. autoridade.

(UFES - 2016 - UFES - Técnico em nutrição e dietética) - Para caracterizar as doenças de origem alimentar, podem ser realizados tanto inquérito epidemiológico como exames laboratoriais em amostras clínicas e em amostras de alimentos/preparações. Embora o método epidemiológico seja o mais factível de ser realizado, muitas vezes não é possível chegar ao agente patogênico devido à variabilidade da ocorrência dos sintomas entre os indivíduos. A alternativa que apresenta um fator que NÃO está associado a essa variabilidade é:

Quantidade de alimento ingerido.

(UFES - 2016 - UFES - Técnico em nutrição e dietética) - A escolha do método de cocção utilizado para cozimento de carnes deve levar em consideração o tipo de corte. O método de cocção por calor seco é indicado para

capa de filé, contrafilé, alcatra, lagarto.

capa de filé, contrafilé, alcatra, fraldinha.

contrafilé, alcatra, fraldinha, lagarto.

capa de filé, alcatra, patinho, lagarto.

contrafilé, alcatra, patinho, lagarto.

(COMPERVE/UFRN - 2016 - UFRN - Técnico em nutrição e dietética) - Uma UAN que adota boas práticas de manipulação fornece aos seus funcionários uniformes apropriados e em quantidade suficiente para que a troca seja diária e o uniforme esteja sempre limpo e conservado. De acordo com a legislação federal para serviços de alimentação, os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias da UAN devem utilizar uniformes

diferenciados daqueles utilizados pelos manipuladores de alimentos.

padronizados, iguais aos utilizados pelos manipuladores de alimentos.

de cor laranja, simbolizando higienização.

de cor clara, facilitando a visualização de sujidades.

(UFES - 2016 - UFES - Técnico em nutrição e dietética) - Entre os processos básicos de cocção, o calor úmido é um método empregado no preparo de alimentos. A alternativa que apresenta SOMENTE processos que utilizam o calor úmido para o preparo dos alimentos é:

A pochê, fervura, vapor simples e refogado.

Fervura, vapor simples, vapor sob pressão e refogado.

A pochê, fervura, vapor simples e vapor sob pressão.

Fervura, vapor simples, vapor sob pressão e cozimento no micro-ondas.

A pochê, fervura, vapor simples e cozimento no micro-ondas.

Técnico em nutrição e dietética

Prepare-se com questões de Técnico em nutrição e dietética

(UFES - 2016 - UFES - Técnico em nutrição e dietética) - Em relação aos benefícios de utilização de fichas técnicas em Unidades Produtoras de Refeições (UPR), considere as seguintes afirmações:

I. Possibilitam maior controle dos custos.
II. Dispensam o treinamento de novos funcionários.
III. Melhoram a organização do processo de trabalho.
IV. Não requerem alteração posterior.

É CORRETO o que se afirma em

Código da questão: Q32508Ca

(COMVEST - 2013 - UFAM - Técnico em nutrição e dietética) - Você recebeu uma dieta orientação: “Paciente com intolerância alimentar ao glúten”. Diante da alimentos que NÃO paciente?

a Arroz, trigo, goma de tapioca e cevada.
b Aveia, arroz, centeio e milho.
c Polvilho, cevada, centeio e milho.
d Aveia, aveia, milho e trigo.
e Aveia, centeio, cevada e trigo.

Código da questão: Q23011Ca

(FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em nutrição e dietética) - Como seria importante se em todo espaço escolar, da educação infantil à pós-graduação, a pergunta fosse a meta do processo educativo! O ser humano aprende quando pergunta, quando sua curiosidade gera inquietação e desejo de buscar respostas. É o corpo todo que aprende pela pergunta e não só o cérebro. Infelizmente ainda vivemos a ênfase apenas numa pedagogia de resposta. As pessoas respondem para tirar nota, para passar de ano, para ganhar presentes ou reconhecimento.

Adapt. de Lourival J. Martins Filho: O lugar da pergunta. In Diário Catarinense, 8 fev. 2012, p

Assinale a alternativa correta.

a ( ) Mais de cinco candidatos faltou a esta prova.
b ( ) Joana? Ela mesma me falou sobre este concurso.
c ( ) Vossa Excelência quer que eu vos encaminhe a sala de reuniões?
d ( ) Estão corretas as palavras antiflacionário, interregional.
e ( ) Você espera que te empreste o livro de Cristóvão Tezza?

Código da questão: Q10883Ca

(FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em nutrição e dietética) - Muitos foram os analistas que se opuseram à fusão das empresas SADIA e Perdigão, que resultou na formação da Brasil Foods (BRF).

Assinale a alternativa que enumera um dos principais argumentos dos que entendiam ser esse negócio prejudicial aos consumidores.

a ( ) A BRF passaria a controlar mais de 95% do negócio de carnes brasileiro.
b ( ) Com a fusão, as autoridades chinesas passariam a controlar o mercado de carnes no Brasil.
c ( ) A nova empresa poderia aumentar preços e ditar o mercado.
d ( ) A nova empresa passaria a ter o monopólio da produção e distribuição de carne bovina, de frango e de suínos.
e ( ) A renúncia fiscal, resultante dos incentivos aprovados para a concretização do negócio, implicaria uma perda inaceitável de receitas estaduais e federais.

Código da questão: Q10884Ca

Adapt. de Lourival J. Martins Filho: O lugar da pergunta. In Diário Catarinense, 8 fev. 2012, p

Assinale a alternativa correta.

a ( ) Ele pagou o secretário com má vontade.
b ( ) Prefiro mais um cargo ligado à educação, mesmo técnico, do que qualquer outro.
c ( ) Prefiro um cargo ligado à educação, mesmo técnico, a qualquer outro.
d ( ) A primeira vírgula do texto pode ser omitida da frase, sem prejuízo gramatical.
e ( ) As vírgulas da última frase do texto separam apostos.

Código da questão: Q10882Ca

(UFES - 2016 - UFES - Técnico em nutrição e dietética) - De acordo com o Regime Jurídico Único (Lei nº 8.112/90), é penalidade disciplinar:

Código da questão: Q32496Ca

(FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em nutrição e dietética) - Assinale a alternativa correta.

a ( ) A obesidade pode ser compreendida como um agravo de caráter multifatorial, envolvendo desde questões biológicas às históricas, ecológicas, econômicas, sociais, culturais e políticas.
b ( ) O determinante mais imediato do acúmulo excessivo de gordura e, por consequência, da obesidade, é o balanço energético positivo. O balanço energético positivo acontece quando a quantidade de energia consumida é menor do que a quantidade gasta.
c ( ) O padrão de consumo alimentar atual está baseado na excessiva ingestão de alimentos de baixa densidade energética, ricos em açúcares simples, gorduras saturadas, sódio e conservantes, e pobres em fibras e micronutrientes.
d ( ) O Índice de Massa Corporal (IMC) é o índice recomendado para a medida da obesidade em nível populacional, mas não na prática clínica. Este índice é estimado pela relação entre o peso e a estatura, e expresso em kg/m2.
e ( ) A obesidade é um dos fatores de risco mais importantes para outras doenças transmissíveis, com destaque especial para as cardiovasculares e diabetes.

Código da questão: Q10901Ca

(UFES - 2016 - UFES - Técnico em nutrição e dietética) - Alguns requisitos devem ser seguidos no planejamento do cardápio, visando à qualidade da alimentação e à satisfação dos comensais e da empresa. NÃO corresponde a um desses requisitos:

a Verificação de custos e recursos disponíveis para a aquisição dos insumos.
b Determinação das necessidades nutricionais (energia, carboidratos, proteínas e lipídios) dos comensais.
c Conhecimento prévio dos hábitos e práticas alimentares dos comensais.
d Distribuição dos grupos alimentares básicos entre as preparações do dia.
e Desconsideração do número de funcionários e equipamentos disponíveis.

Código da questão: Q32505Ca

(FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em nutrição e dietética) - Praticamente todos os dias os meios de comunicação destacam a crise europeia, grande fator de preocupação para a economia mundial. Entre os fatores que geraram a crise está o endividamento de alguns países europeus.

Assinale a alternativa em que todos os países listados estão entre aqueles cujo endividamento pode ser apontado como uma das causas da chamada crise da Zona do Euro.

a ( ) Áustria, Brasil, França, Grécia, Inglaterra e Portugal.
b ( ) Áustria, Bulgária, Dahomei, Espanha, Itália e Portugal.
c ( ) Alemanha, Burundi, Espanha, Estados Unidos, Grécia, Holanda e Israel.
d ( ) Alemanha, Espanha, Estados Unidos, França, Grécia, Inglaterra e Irlanda.
e ( ) Espanha, Grécia, Itália, Irlanda e Portugal.

Código da questão: Q10885Ca

(COMPERVE/UFRN - 2016 - UFRN - Técnico em nutrição e dietética) - Roberto é cozinheiro do hospital “João Chaves” e preparou batatas para o jantar de determinado dia. As batatas foram cozidas em água, cortadas, colocadas em uma assadeira com azeite e orégano, e levadas ao forno para dourar. Ao levar as batatas ao forno, R oberto utilizou o calor

a úmido, pelo fato de utilizar a assadeira e a umidade da batata.
b indireto, pelo fato de utilizar a assadeira e o azeite.
c direto, pelo fato de utilizar o ar confinado e a umidade da batata.
d seco, pelo fato de utilizar o ar confinado e o azeite.

Código da questão: Q27989Ca

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