Engenheiro de alimentos

Prepare-se com questões de Engenheiro de alimentos

(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - Na fabricação de biscoitos, as indústrias utilizam bicarbonato de sódio e bicarbonato de amônio para crescimento dos mesmos. Analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

I. o bicarbonato de amônio é responsável pela expansão inicial dos biscoitos antes deles entrarem no forno.

II. o bicarbonato de sódio é responsável pela manutenção do crescimento do biscoito após a ação do bicarbonato de amônio.

III. a variação da quantidade de bicarbonato de amônio é frequentemente utilizada na indústria de biscoitos para ajustar o peso do produto final.

Código da questão: Q40473Ca

Clique aqui e leia o texto relacionado com a questão

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Leia o fragmento abaixo.

“[...] a loucura sempre foi um assunto em pauta. (linha 5) [...] Em seu livro Elogio da Loucura, publicado em Paris em 1509, expõe o retrato deste homem [...]” (linhas 13 e 14).

Identifique se as afirmativas são verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) A primeira preposição em (“assunto em pauta”) introduz um elemento que delimita o significado de um substantivo.
( ) A segunda e a terceira preposição em (“em seu livro”; “em Paris”) entram na composição de adjuntos adverbiais que exprimem ideia de lugar.
( ) A última preposição em (“em 1509”) integra um adjunto adverbial que exprime ideia de tempo.
( ) O pronome possessivo seu (“seu livro”) e o sujeito do verbo expõe remetem a referentes distintos no texto.
( ) A forma verbal foi (“a loucura sempre foi”) corresponde à terceira pessoa do singular do verbo ir.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo.

a F – F – V – V – V
b F – V – V – F – V
c V – F – V – V – F
d V – V – F – F – F
e V – V – V – F – F

Código da questão: Q12919Ca

Clique aqui e leia o texto relacionado com a questão

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - De acordo com o texto 2, é CORRETO afirmar que:

a há evidências de que a estrutura dos relógios biológicos corresponde, em alguns casos, a um conjunto de neurônios capazes de gerar ritmos biológicos.
b a Cronobiologia se ocupa, atualmente, em descobrir as características circunstanciais e variáveis dos relógios biológicos do ser humano, os quais são culturalmente determinados por estímulos externos.
c a Cronobiologia é um ramo das ciências biológicas que trata da adaptação externa dos organismos à sua localização espacial.
d o indivíduo que sistematicamente trabalha à noite e dorme durante o dia perde a capacidade de ter um ritmo de sono sincronizado, uma vez que o funcionamento de seu relógio biológico fica seriamente comprometido.
e os ritmos biológicos, ao se organizarem em ciclos, produzem os chamados relógios biológicos.

Código da questão: Q12920Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - O tratamento térmico é um método de conservação empregado para aumentar a vida útil (Shelf life) dos alimentos. Com relação a essa prática, é INCORRETO afirmar:

a A pasteurização é um tratamento térmico que assegura a destruição de todas as células vegetativas.
b A pasteurização é um tratamento térmico que provoca, além da destruição dos microrganismos, desnaturação das enzimas e provoca alterações nas propriedades funcionais dos alimentos.
c São considerados processos térmicos na conservação de alimentos: branqueamento, pasteurização, esterilização, apertização, tindalização e liofilização.
d O tempo e a temperatura dos processos de pasteurização e esterilização na conservação dos alimentos dependem de alguns fatores, como: pH, resistência térmica dos microrganismos e sensibilidade do alimento a altas temperaturas.
e A esterilização é um processo de conservação de alimentos que tem que ser realizado à alta temperatura e em curto intervalo de tempo.

Código da questão: Q22004Ca

Clique aqui e leia o texto relacionado com a questão

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Leia o primeiro parágrafo do texto 1 e numere a coluna 2 abaixo, identificando a função sintática dos termos, de acordo com a coluna 1.

COLUNA 1

I. sujeito
II. objeto direto
III. adjunto adverbial

COLUNA 2

( ) na sociedade racional (linha 1)
( ) o louco (linha 1)
( ) o direito de ser ouvido (linhas 1 e 2)
( ) a loucura (linha 2 )
( ) conotação positiva (linha 2)

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.

Código da questão: Q12918Ca

(INSTITUTO LUDUS - 2012 - Prefeitura de Araguaína/TO - Engenheiro de alimentos) - A transformação de músculo em carne consiste em uma sequência de eventos bioquímicos denominado rigor mortis, este processo é determinante para a qualidade do produto final. Acerca do processo de transformação do músculo em carne marque V para verdadeiro e F para falso e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) O músculo em um animal vivo se contrai por um processo de gasto/recuperação de energia sob condição aeróbica.

( ) A velocidade do rigor mortis é controlada, principalmente, pela reserva de oxigênio, pH e temperatura do músculo.

( ) Após 6 horas se o pH permanece acima de 6,2, tem-se o indício de uma carne tipo escura, consistente e exsudativa DFD

( ) Quando o pH atinge níveis inferiores a 5,8 dentro de 45 minutos post-mortem, tem-se o indício da presença de carne pálida, flácida e exsudativa (PSE).

( ) O fenômeno do rigor mortis, também chamado de rigidez cadavérica, pode ser considerado como uma contração muscular reversível.

( ) A velocidade de resfriamento do músculo durante origor mortis influencia a glicólise além de favorecer o declínio do pH.

A sequência correta é:

Código da questão: Q39139Ca

(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - Na fabricação do sorvete, o overrun corresponde

a ao tempo excessivo de batimento.
b à incorporação de ar no sorvete.
c ao congelamento em cristais grandes de gelo.
d à precipitação da caseína do leite.
e ao tempo excessivo de congelamento.

Código da questão: Q40467Ca

Clique aqui e leia o texto relacionado com a questão

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Leia o excerto:

“Atualmente, a existência desses “relógios biológicos” é amplamente aceita na comunidade científica...” (linhas 18 e 19)

Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas, com relação à classificação das palavras sublinhadas.

( ) desses é a contração da preposição “de” com o pronome “esses”.

( ) a é um artigo que define a palavra “existência”.

( ) atualmente é um pronome invariável e se refere a “existência”.

( ) amplamente é um adjetivo que qualifica a palavra “aceita”.

( ) existência é uma forma verbal que indica ação no tempo presente.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.

a V – V – F – V – V
b F – F – V – F – F
c V – F – V – F – V
d V – V – F – F – F
e F – V – F – V – F

Código da questão: Q12923Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Com relação à composição de ácidos graxos, pode-se afirmar que todas as opções estão corretas, EXCETO:

a Os ácidos graxos da série ômega-6 são representados pelo ácido linolênico, encontrados com maior frequência nas sementes oleaginosas.
b Os ácidos graxos insaturados são caracterizados normalmente pela presença da dupla ligação entre os átomos de carbono. Quando essa dupla localiza-se no carbono metil terminal oposto à carboxila do ácido graxo da outra extremidade, denomina-se de Ômega ().
c Os óleos que possuem um teor elevado de ácido linoleico ou linolênico são pouco resistentes à oxidação.
d No processo de fabricação de margarinas, os óleos são transformados em gorduras, alterando suas propriedades físicas através da hidrogenação, que nada mais é do que acrescentar hidrogênio na molécula do óleo.
e Com a hidrogenação, aumentam-se o ponto de fusão da gordura e, por consequência, a quantidade de ácidos graxos TRANS.

Código da questão: Q22017Ca

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - Assinale a alternativa que apresenta hiato.

a Ausente.
b Botão.
c Hierarquia.
d Quadro.

Código da questão: Q39119Ca