Simulados e questões cargo de engenheiro de alimentos

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - De acordo com a Lei no 8.142, de 28 de dezembro de 1990, que dispõe sobre a participação da comunidade na gestão do Sistema Único de Saúde e sobre as transferências governamentais de recursos financeiros na área da saúde, identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo.

( ) A Conferência de saúde deverá reunir-se a cada 4 anos, com representação dos vários segmentos sociais, para avaliar a situação da saúde e propor diretrizes da política de saúde.

( ) Os relatórios de gestão devem ser elaborados em conformidade com a programação aprovada para a aplicação dos recursos repassados a Estados e Municípios, permitindo o acompanhamento/ controle pelo Ministério da Saúde, por meio de seu sistema de auditoria.

( ) Os Recursos do Fundo Nacional de Saúde (FNS) serão alocados como despesas de custeio e de capital do Ministério da Saúde, não podendo ser utilizados para cobertura de ações e serviços dos municípios e para investimentos previstos em lei orçamentária, de iniciativa do Poder Legislativo, aprovados pelo Congresso Nacional.

( ) O Conselho de Saúde, em caráter permanente e deliberativo, atua na formulação de estratégias e no controle da execução da política de saúde na instância correspondente, incluindo os aspectos econômicos e financeiros. Suas decisões serão homologadas pelo chefe do poder legalmente constituído em cada esfera de governo.

( ) A representação dos usuários nos Conselhos de Saúde será paritária em relação ao conjunto dos demais segmentos. Nas conferências, a participação dos usuários, bem como o quantitativo de usuários participantes, depende da decisão dos Conselhos de Saúde.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.

a
V – F – F – V – V
b
F – V – F – F – V
c
V – V – F – V – F
d
F – F – V – V – V
e
V – F – F – F – F

Código da questão: Q12926Ca

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - Assinale a alternativa que apresenta hiato.

a
Ausente.
b
Botão.
c
Hierarquia.
d
Quadro.

Código da questão: Q39119Ca

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(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas com relação ao texto 1.

( ) Uma das diferenças entre a visão de Platão e a de Rotterdam acerca da loucura é que aquele a concebia com conotação divina e este com conotação demoníaca, seguindo as tendências de cada período histórico, respectivamente.

( ) Rotterdam criticava a igreja e a realeza da época porque seus membros, deixando-se levar por arroubos emocionais, não conseguiam ter uma visão racional da realidade.

( ) O primeiro parágrafo do texto faz menção a aspectos negativos e positivos associados à loucura.

( ) Pode-se inferir do texto que, na perspectiva foucaultiana, a loucura está essencialmente atrelada, de forma dinâmica, a mecanismos externos ao indivíduo que o subjugam de maneira perversa.

( ) Na concepção de Platão e de Rotterdam, a loucura é social e economicamente determinada.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.

a
F – V – V – F – F
b
V – F – F – V – V
c
F – V – F – F – F
d
V – F – F – V – F
e
F – F – V – V – F

Código da questão: Q12916Ca

(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - Na produção de queijo frescal, de acordo com a legislação brasileira, é correto afirmar que

a
o leite não precisa ser pasteurizado, pois as temperaturas do processamento são suficientes para eliminar qualquer contaminação presente no leite.
b
o leite precisa ser pasteurizado, mesmo considerando que as temperaturas do processamento são suficientes para eliminar qualquer contaminação presente no leite.
c
o leite precisa ser pasteurizado, independente das temperaturas do processamento da fabricação do queijo.
d
a pasteurização é opcional, dependendo das condições sanitárias que o leite é produzido.
e
a pasteurização do leite deve ser realizada antes de qualquer processamento do leite, exceto na produção de iogurte.

Código da questão: Q40466Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Com relação aos secadores de transferência de calor por superfície sólida, a instantaneização consiste:

a
Consiste na obtenção de alimentos solúveis sem o inconveniente de formar grumos.
b
O produto obtido é popularmente conhecido como instantâneo ou solúvel.
c
Tal efeito é conseguido pelo uso de secadores especiais ou de equipamentos de aglomeração combinados com secadores por atomização.
d
O processo de aglomeração permite que o pó se disperse facilmente nos líquidos, uma vez que torna possível a formação de partículas umedecidas de forma simultânea, além de conferir vantagens sensoriais aos alimentos reduzidos a pó.
e
Todas as opções estão corretas.

Código da questão: Q22005Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Um usuário criou uma tabela no Microsoft Excel 2003 em que as células A1, A2 e A3 possuem, respectivamente, os valores 10, 20 e 30. Esse mesmo usuário deseja usar uma fórmula para somar o conteúdo destas células. O comando que pode ser digitado em uma célula diferente de A1, A2 e A3 para que esta soma seja realizada com sucesso é:

a
=SOMAR(A1:A3)
b
SOMAR(A1:A3)
c
=SOMA(A1:A3)
d
SOMA(A1:A3)
e
=SOMAR(A1-A3)

Código da questão: Q21998Ca

(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - O tratamento térmico é utilizado na indústria de alimentos para aumentar a vida útil dos produtos, bem como para assegurar a inocuidade do alimento. Entre os vários tratamentos térmicos utilizados na indústria, a pasteurização é amplamente empregada. Assinale a alternativa CORRETA.

a
O objetivo principal da pasteurização do leite é aumentar sua vida útil, eliminando as bactérias do ácido lático, maiores responsáveis pela acidificação do produto sob refrigeração.
b
O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de micro-organismos patogênicos e deterioradores, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação desses microorganismos.
c
O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de micro-organismos patogênicos, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação de Coxiella burnetti, pois é a bactéria mais resistente ao calor que pode contaminar o leite cru.
d
O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de micro-organismos patogênicos, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação de Listeria monocytogenes, pois é a bactéria mais resistente ao calor que pode contaminar o leite cru.

Código da questão: Q40489Ca

(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - Apresentam-se três proposições a com relação a óleos e gorduras:

I – Óleos e gorduras são ésteres de glicerol com ácidos graxos.

II – O óleo de soja possui uma grande concentração de ácidos graxos saturados, sendo esse um dos principais motivos de esse óleo estar líquido à temperatura ambiente.

III – Lecitina é um fosfolipídio com ação emulsificante e encontra-se presente na soja e na gema de ovo.

Assinale a alternativa CORRETA.

a
Somente as proposições I e III são corretas
b
Somente as proposições II e III são corretas
c
Somente as proposições I e II são corretas
d
Somente a proposição I é correta

Código da questão: Q40502Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - A reação de Maillard é uma reação de escurecimento que envolve uma série de reações provenientes da combinação entre o grupamento carbonila de um aldeído, cetona ou açúcar redutor com o grupamento abaixo relacionado, EXCETO:

a
Grupamento carbonila com um grupamento amino.
b
Grupamento peptídico.
c
Grupamento proteico.
d
A reação de maillar não sofre a influência da temperatura.
e
Formação de furfural como substância intermediária.

Código da questão: Q22012Ca

(INSTITUTO LUDUS - 2012 - Prefeitura de Araguaína/TO - Engenheiro de alimentos) - Sabe-se que alimentos contendo óleos e gorduras deterioram durante o armazenamento em atmosfera de oxigênio, devido à auto-oxidação. Mas quando eles são aquecidos a altas temperaturas, o processo da oxidação é acelerado, ocorrendo reações de oxipolimerização e decomposição termooxidativa. As modificações e alterações dos óleos e gorduras podem ser classificadas como:

a
Auto-oxidação: oxidação que ocorre a temperaturas abaixo de 100°C;
b
Polimerização térmica: modificações nos aspectos fisiológicos e nutricionais dos óleos;
c
Oxidação térmica: modificações que ocorrem nas propriedades físicas;
d
Modificações físicas: oxidação que ocorre a temperaturas que variam entre 200 e 300°C, na ausência de oxigênio;
e
Modificações nutricionais: oxidação que ocorre na presença de oxigênio a altas temperaturas (oxipolimerização).

Código da questão: Q39150Ca

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