Engenheiro de alimentos

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(INSTITUTO LUDUS - 2012 - Prefeitura de Araguaína/TO - Engenheiro de alimentos) - Aditivos usados tanto em produtos gordurosos quanto em produtos aquosos; nestes previnem o escurecimento de polpas de frutas e sucos. Trata-se de:

Código da questão: Q39155Ca

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - “Se você a ___, por favor, ___ -lhe que me ligue urgente!”. Assinale a alternativa em que os verbos preenchem CORRETAMENTE as lacunas.

a ver / peça
b vir / pede
c vir / peça
d ver / pede

Código da questão: Q39122Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Com relação à pectina, substância muito utilizada na fabricação de doces em corte, pode-se afirmar que todas as opções abaixo estão corretas, EXCETO:

a A qualidade da pectina está associada à capacidade de retenção de açúcar.
b As principais fontes de extração de pectina são primeiramente extraídas do bagaço de maçãs e, mais tarde, das frutas cítricas.
c À medida que ocorre a maturação das frutas, a pectina se transforma em protopectina solúvel, ocorrendo o amolecimento das frutas.
d Os teores de substâncias pécticas e da acidez diminuem à medida que a fruta amadurece.
e As substâncias pécticas ou pectinas se encontram em tecidos de muitas plantas, pertencem às hemiceluloses e se classificam como coloides reversíveis.

Código da questão: Q22020Ca

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Sobre o processo de evaporação, assinale a alternativa CORRETA.

a O processo de evaporação é uma operação unitária aplicada na indústria de alimentos para aumentar a viscosidade de líquidos e reduzir assim sua atividade de água. Para maior eficiência do processo são usados evaporadores de um único efeito.
b O processo de evaporação do leite é uma operação usada na indústria láctea como um processamento prévio à obtenção do leite em pó e leite condensado.
c A evaporação pode ser aplicada em diferentes produtos alimentícios independentemente de sua composição.
d Na evaporação de suco, o aumento da viscosidade ocorre pela evaporação da água e pelo processo de espessamento devido à atividade das enzimas.
e O processo de evaporação de soluções de sais e açúcares difere do processo de evaporação de sucos pela diferença do calor latente e sensível na troca térmica.

Código da questão: Q12933Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Com relação aos ácidos graxos, assinale a opção INCORRETA.

a Os ácidos graxos cis são mais saudáveis, biologicamente, do que os ácidos graxos trans.
b No processamento das margarinas, os óleos são transformados em gorduras, alterando suas propriedades físicas através da hidrogenação.
c Com a hidrogenação, aumenta o ponto de fusão da gordura, bem como o conteúdo de ácidos graxos trans.
d É importante ressaltar que os óleos vegetais são, naturalmente, isentos de colesterol, pois eles são próprios de gorduras animais.
e As gorduras insaturadas favorecem a elevação do nível de colesterol no sangue, aumentando os riscos de doenças coronárias.

Código da questão: Q22014Ca

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - A autonomia municipal será assegurada

a por manter e prestar, com a cooperação técnica e financeira da União e do Estado, programas de educação pré-escolar e de ensino fundamental e os serviços de atendimento à saúde da população.
b em dispor sobre a administração, utilização e alienação dos bens Municipais.
c em elaborar o Plano Diretor.
d pela eleição direta de Prefeito, Vice-prefeito e Vereadores.

Código da questão: Q39132Ca

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(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - No terceiro parágrafo do texto 1, há cinco lacunas. Assinale a alternativa que as preenche CORRETAMENTE, de acordo com a ordem em que aparecem no texto.

a a – a – a – à – à
b a – à – a – a – a
c a – à – à – à – à
d a – à – a – a – à
e à – a – à – a – à

Código da questão: Q12913Ca

(INSTITUTO LUDUS - 2012 - Prefeitura de Araguaína/TO - Engenheiro de alimentos) - A transformação de músculo em carne consiste em uma sequência de eventos bioquímicos denominado rigor mortis, este processo é determinante para a qualidade do produto final. Acerca do processo de transformação do músculo em carne marque V para verdadeiro e F para falso e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) O músculo em um animal vivo se contrai por um processo de gasto/recuperação de energia sob condição aeróbica.

( ) A velocidade do rigor mortis é controlada, principalmente, pela reserva de oxigênio, pH e temperatura do músculo.

( ) Após 6 horas se o pH permanece acima de 6,2, tem-se o indício de uma carne tipo escura, consistente e exsudativa DFD

( ) Quando o pH atinge níveis inferiores a 5,8 dentro de 45 minutos post-mortem, tem-se o indício da presença de carne pálida, flácida e exsudativa (PSE).

( ) O fenômeno do rigor mortis, também chamado de rigidez cadavérica, pode ser considerado como uma contração muscular reversível.

( ) A velocidade de resfriamento do músculo durante origor mortis influencia a glicólise além de favorecer o declínio do pH.

A sequência correta é:

Código da questão: Q39139Ca

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - Sobre o que dispõe o Art 1° da Lei Orgânica do Município de Silvânia

a O Município de Silvânia é uma unidade do território do Estado de Goiás, pessoa jurídica de direito público interno, no pleno uso de sua autonomia política, administrativa e financeira rege-se por esta Lei Orgânica, votada, aprovada, e promulgada por sua Câmara Municipal.
b Constituem objetivos fundamentais do Município: constituir uma sociedade livre, justa e solidária.
c São Poderes do Município, independentes e harmônicos entre si, o Legislativo e o Executivo.
d O território do Município poderá ser dividido, para fins administrativos, em distritos a Constituição da República e a legislação estadual.

Código da questão: Q39131Ca

(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - Apresentam-se proposições sobre Pontos Críticos de Controle (PCC):

I – No processamento de leite pasteurizado, a pasteurização é um ponto crítico de controle.

II – No processamento de salsicha enlatada, a qualidade da matéria-prima e a esterilização comercial são pontos críticos de controle.

III – No processamento de palmito, é considerado ponto crítico de controle o tratamento térmico.

Assinale a alternativa CORRETA.

a Somente a proposição III é correta.
b Somente a proposição I é correta.
c Somente as proposições I e II são corretas.
d Somente as proposições I e III são corretas.

Código da questão: Q40488Ca

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