Engenheiro de alimentos

Prepare-se com questões de Engenheiro de alimentos

(INSTITUTO LUDUS - 2012 - Prefeitura de Araguaína/TO - Engenheiro de alimentos) - Sobre a cura de carnes marque a alternativa ERRADA:

a Geralmente as salas de cura comerciais trabalham sob temperatura de 8 a 10ºC, essa temperatura retarda o crescimento de quase todas as bactérias até que se complete a penetração do sal.
b O sal em baixas concentrações faz a carne inchar e reter água, mas em altas concentrações, as proteínas são precipitadas e retém menos água.
c O sal causa uma redução maior do pH no aquecimento.
d A formação de óxido nítrico pode ser acelerada adicionando substâncias oxidativas (ascorbatos e isoascorbatos) na mistura de cura.
e Como o nitrito é um agente redutor da mioglobina, provavelmente a reação inicial consiste na conversão da mioglobina e metamioglobina em oximioglobina.

Código da questão: Q39152Ca

(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - Sais de nitrito e nitrato são ingredientes que pertencem à classe de aditivos:

a Acidulantes.
b Estabilizantes.
c Conservantes.
d Antioxidantes.

Código da questão: Q40498Ca

(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - São fatores que interferem na oxidação de lipídeos em alimentos, EXCETO:

a Luz.
b Oxigênio.
c Teor de proteína.
d Presença de íons metálicos.

Código da questão: Q40501Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Com relação aos secadores de transferência de calor por superfície sólida, a instantaneização consiste:

a Consiste na obtenção de alimentos solúveis sem o inconveniente de formar grumos.
b O produto obtido é popularmente conhecido como instantâneo ou solúvel.
c Tal efeito é conseguido pelo uso de secadores especiais ou de equipamentos de aglomeração combinados com secadores por atomização.
d O processo de aglomeração permite que o pó se disperse facilmente nos líquidos, uma vez que torna possível a formação de partículas umedecidas de forma simultânea, além de conferir vantagens sensoriais aos alimentos reduzidos a pó.
e Todas as opções estão corretas.

Código da questão: Q22005Ca

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - A fermentação está envolvida na fabricação de muitos produtos como os queijos, o iogurte, o vinho e o chocolate. Em relação à fermentação, é CORRETO afirmar que se trata de um processo fundamentalmente...

a aeróbico no qual, através da respiração, os microrganismos sintetizam ácidos orgânicos com baixa produção de ATP.
b anaeróbico em que ocorre a produção de pequena quantidade de ATP, a partir de compostos orgânicos.
c anaeróbico com consumo de grande quantidade de ATP e ADP.
d aeróbico com produção de ácido lático.
e anaeróbico com grande produção de ATP.

Código da questão: Q12948Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - A razão principal pela qual sistemas de memória são construídos com hierarquias é que o custo por bit de uma tecnologia de memória é geralmente proporcional à velocidade da tecnologia. Com base nesta afirmação, marque a opção CORRETA que apresenta, em ordem crescente de custo por bit, os componentes de um sistema de memória hierárquico.

a Memória Secundária – Memória Cache – Memória Principal.
b Memória Secundária – Memória Principal – Memória Cache.
c Memória Cache – Memória Principal – Memória Secundária.
d Memória Principal – Memória Cache – Memória Secundária.
e Memória Principal – Memória Secundária – Memória Cache.

Código da questão: Q21994Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) tem por finalidade institucional promover a proteção da saúde da população. Sobre a ANVISA, é INCORRETO afirmar:

a É responsável pelo controle e fiscalização de medicamento de uso humano, alimentos, cosméticos, imunobiológicos, entre outros.
b Coordena o Sistema Nacional de Vigilância Epidemiológica.
c Fundamenta sua atuação na observância ao princípio de descentralização.
d Executa as atividades de vigilância epidemiológica e de controle de vetores em portos, aeroportos e fronteiras.
e Estabelece, coordena e monitoriza os sistemas de vigilância toxicológica e farmacológica.

Código da questão: Q21986Ca

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - “Se você a ___, por favor, ___ -lhe que me ligue urgente!”. Assinale a alternativa em que os verbos preenchem CORRETAMENTE as lacunas.

a ver / peça
b vir / pede
c vir / peça
d ver / pede

Código da questão: Q39122Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Os antivírus são programas de computador concebidos para prevenir, detectar e eliminar vírus de computador. Atualmente existe uma grande variedade de produtos no mercado com esta finalidade. Marque a opção CORRETA que apresenta um software antivírus.

Código da questão: Q22002Ca

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE a afirmativa abaixo. Para identificar fraude no leite, é realizado um teste...

Código da questão: Q12931Ca

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