(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - Em relação à produção de cerveja, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Cerveja de baixa fermentação é caracterizada pela precipitação final do fermento no topo do fermentador.
II. Cerveja de alta fermentação é fabricada em temperaturas superiores as da fabricação das cervejas de baixa fermentação.
III. As cervejas do tipo Ale são classificadas como de baixa fermentação, enquanto as laggers são de alta fermentação.
(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - A toxoplasmose é uma zoonose cosmopolita responsável por quadros variados, desde infecção assintomática a manifestações sistêmicas extremamente graves. Acerca desta infecção, pode-se afirmar:
(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Marque a opção CORRETA sobre o conceito apresentado:
“Conjunto de ações que proporcionam o conhecimento, a detecção ou prevenção de qualquer mudança nos fatores determinantes e condicionantes de saúde individual ou coletiva, com a finalidade de recomendar e adotar as medidas de prevenção e controle das doenças ou agravos” (Lei nº 8.080/1990, Art. 6º). Este conceito refere-se à
(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) tem por finalidade institucional promover a proteção da saúde da população. Sobre a ANVISA, é INCORRETO afirmar:
(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE a afirmativa abaixo.
Uma das etapas frequentemente utilizadas na purificação de enzimas é a modificação do pH do extrato onde ela se encontra. Esta alteração de pH provoca a...
(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - Em relação ao objetivo da etapa da insensibilização no abate de bovinos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Manter a qualidade da carne. II. Proporcionar o chamado abate humanitário. III. Diminuir a contaminação microbiológica da carne.
(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - O sorbato de potássio é amplamente empregado na indústria de alimentos como
(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - Um alambique de aguardente de cana utilizou 1000 litros de um caldo de cana com 18º Brix, após a fermentação a vinhaça ficou com 2º Brix. Após esta fermentação todo este caldo foi destilado se obtendo 400 litros de aguardente. Considerando a conversão da glicose em álcool e gás carbônico na proporção de 2g de glicose resultando em 1 grama de álcool, qual é o teor alcoólico estimado na aguardente obtida?
(INSTITUTO LUDUS - 2012 - Prefeitura de Araguaína/TO - Engenheiro de alimentos) - A Resolução - RDC nº 54, de 15 de junho de 2000 dispõe sobre o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Água Mineral Natural e Água Natural. Sobre a água e seus parâmetros de qualidade marque a alternativa ERRADA.
(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - Para o dimensionamento de um sistema de secagem, um engenheiro recorreu a uma carta psicrométrica e identificou que a 25ºC de bulbo seco e 22ºC de bulbo úmido se tem uma umidade relativa de 78%. O que ocorrerá se este ar for aquecido a temperatura de bulbo seco = 30ºC em um sistema que mantenha a umidade absoluta constante?
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