(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - A esterilização comercial é amplamente utilizada na indústria de alimentos, ela se caracteriza por

eliminar todos os microrganismos presentes nos alimentos.

eliminar todos os patogênicos e todos os que possam se desenvolver em temperatura ambiente.

eliminar todos os patogênicos.

eliminar a forma vegetativa dos patogênicos.

eliminar a forma de esporo do patogênicos.

(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - Em um processo de fabricação de pães, qual a função do ácido ascórbico?

Fornecer nutrientes para o fermento.

Aumentar a vida de prateleira do produto.

(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - São operações de pré-processamento de alimentos:

Branqueamento, lavagem e desidratação.

Limpeza úmida, peneiramento e pasteurização.

Descascamento, classificação e congelamento.

Limpeza úmida, classificação e descascamento.

(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - Na industrialização de alimentos, é proibido o uso de

adicionar grits de milho para fabricação da cerveja.

usar betacaroteno em massas alimentícias.

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Assinale a alternativa CORRETA. A operação de glazeamento industrial de pescados se torna cada vez mais frequente. A sua aplicação tem como principais objetivos:

aumentar a capacidade de retenção de água e manter as proteínas em suas formas nativas.

reduzir a perda de água e minimizar os problemas de oxidação da gordura.

manter inalteradas as vitaminas e melhorar o sabor.

reduzir ou mesmo eliminar a população microbiana.

facilitar o transporte e o armazenamento.

Engenheiro de alimentos

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(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Entre os diversos protocolos utilizados na internet, dois deles são envolvidos com o envio e o recebimento de mensagens. Estes protocolos são respectivamente:

Código da questão: Q22000Ca

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - A autonomia municipal será assegurada

a por manter e prestar, com a cooperação técnica e financeira da União e do Estado, programas de educação pré-escolar e de ensino fundamental e os serviços de atendimento à saúde da população.
b em dispor sobre a administração, utilização e alienação dos bens Municipais.
c em elaborar o Plano Diretor.
d pela eleição direta de Prefeito, Vice-prefeito e Vereadores.

Código da questão: Q39132Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Um arquivo é um recipiente no qual dados são armazenados. Cada arquivo é normalmente identificado por <nome.extensÃo>, o que permite que o usuário faça referências a ele. Considerando os softwares Writer e Calc do BrOffice.org 2.4 (versão padrão do fabricante e instalados no Windows XP), as extensões padrão dos arquivos criados por estes programas são respectivamente

Código da questão: Q21999Ca

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - Na oração: “O povo elegeu Antonino prefeito.” o termo em destaque é um

a objeto direto.
b adjunto adnominal.
c predicativo do objeto.
d predicativo do sujeito.

Código da questão: Q39124Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Um usuário criou uma tabela no Microsoft Excel 2003 em que as células A1, A2 e A3 possuem, respectivamente, os valores 10, 20 e 30. Esse mesmo usuário deseja usar uma fórmula para somar o conteúdo destas células. O comando que pode ser digitado em uma célula diferente de A1, A2 e A3 para que esta soma seja realizada com sucesso é:

Código da questão: Q21998Ca

(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - Em relação às funções do branqueamento nos vegetais, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

I. Redução de carga microbiológica.
II. Evitar o escurecimento enzimático.
III. Eliminar todos os micro-organismos patogênicos presentes.

Código da questão: Q40483Ca

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Em relação ao acondicionamento sob atmosfera modificada passiva de produtos que respiram, é CORRETO afirmar que:

a é a relação entre a massa do produto e o volume da embalagem na qual há modificação intensa do ar no interior da embalagem.
b é a relação entre a taxa de respiração e o volume da embalagem com modificação do ar intensa no interior da embalagem.
c é a relação entre a concentração inicial e a concentração final do gás injetado em sistema contínuo e a taxa de respiração do produto embalado associado às mudanças fisiológicas ao longo do tempo.
d é o acondicionamento com injeção de misturas de gases que modificam o ambiente ao longo do tempo de armazenamento.
e é a relação entre a taxa de respiração do produto e a taxa de permeabilidade a gases da embalagem que modifica a atmosfera ao redor do produto, até que se atinja um estado de equilíbrio.

Código da questão: Q12928Ca

(INSTITUTO LUDUS - 2012 - Prefeitura de Araguaína/TO - Engenheiro de alimentos) - Quanto ao teor de gordura o leite pode ser denominado:

a Semi-desnatado se o teor de gordura está entre 1,5 – 2,5%
b Desnatado se o teor de gordura está entre 1,0 e 1,5%
c Integral se o teor de gordura mínimo é 3%
d Semi-desnatado se o teor de gordura máximo e de 1,5%
e Desnatado se o teor de gordura máximo é 1%

Código da questão: Q39137Ca

(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - Um alambique de aguardente de cana utilizou 1000 litros de um caldo de cana com 18º Brix, após a fermentação a vinhaça ficou com 2º Brix. Após esta fermentação todo este caldo foi destilado se obtendo 400 litros de aguardente. Considerando a conversão da glicose em álcool e gás carbônico na proporção de 2g de glicose resultando em 1 grama de álcool, qual é o teor alcoólico estimado na aguardente obtida?

Código da questão: Q40469Ca

(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - Sais de nitrito e nitrato são ingredientes que pertencem à classe de aditivos:

a Acidulantes.
b Estabilizantes.
c Conservantes.
d Antioxidantes.

Código da questão: Q40498Ca

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