Se você explorar os vários cantos da Internet, descobrirá uma variedade de métodos para resfriar bebidas rapidamente. Uma técnica popular sugere que envolver uma garrafa ou lata com papel toalha úmido pode acelerar a refrigeração.
Contudo, apesar de existirem muitos relatos que garantem a eficácia deste método, ainda há um debate sobre se ele de fato reduz o tempo de resfriamento das bebidas.
Como funciona o truque do papel toalha em latinhas?
Para testar essa técnica, simplesmente envolva sua garrafa ou lata com uma toalha de papel molhada e coloque-a no congelador. Deixe por 10 a 15 minutos se for cerveja, ou 20 a 30 minutos se for vinho. E pronto! Sua bebida estará refrescantemente gelada.
Mas, o que a ciência diz sobre isso? Um estudo realizado pela Universidade Estadual de Michigan buscou determinar se este método é eficaz.
Os pesquisadores realizaram experimentos controlados, medindo a temperatura de bebidas envoltas em papel toalha úmido e sem ele, sob diferentes condições de fluxo de ar.
Eles descobriram que, embora o papel toalha úmido reduza o tempo de resfriamento em 23%, a advecção de ar (substituição do ar quente pelo frio) é mais eficaz, reduzindo o tempo em 60% a 70%.
A análise das condutividades térmicas dos materiais envolvidos sugere que a baixa condutividade térmica do ar é um fator limitante na dissipação de calor da bebida.
No entanto, ao movimentar o ar ao redor da bebida, substituindo o ar quente por ar frio, o resfriamento é significativamente acelerado.
A investigação quantificou essa redução no tempo de resfriamento e também observou que o efeito do papel não é tão evidente apenas olhando para as condutividades térmicas, mas ainda assim, foi mensurável em um ambiente controlado.
Apesar disso, a pesquisa sugere que a melhor maneira de resfriar rapidamente uma bebida é colocá-la em uma área do freezer onde haja um fluxo constante de ar frio e, possivelmente, girar a garrafa ocasionalmente para promover a mistura interna.
É possível resfriar rapidamente bebidas com água, gelo e sal?
Outro método bastante disseminado envolve o uso de um balde de gelo com água e sal, que cria um diferencial de temperatura significativo entre o interior e o exterior da lata ou garrafa.
Este processo é mais eficiente do que colocar a bebida no freezer, pois o ar frio não conduz calor tão rapidamente quanto a água fria.
Além disso, a adição de sal ao gelo reduz o ponto de congelamento da água, permitindo que a temperatura do banho de gelo desça para cerca de −2 °C, acelerando o resfriamento.
A técnica foi inicialmente proposta pelos físicos David Caroll e Jed Macosko. Eles explicam que, para um resfriamento eficiente, é necessário que a parte externa do recipiente esteja muito mais fria que a interna.
No caso da cerveja, ela absorve a energia do gelo, passando do estado líquido para o sólido, o que facilita um resfriamento mais rápido do que se estivesse apenas em contato com o ar frio do freezer ou da geladeira. Se você quiser experimentar esse truque, faça o seguinte:
- Use um recipiente isolado que não seja de aço;
- Coloque uma camada de gelo no fundo;
- Adicione as latinhas e outra camada de gelo por cima;
- Jogue uma quantidade generosa de sal de cozinha, permitindo que o gelo derreta parcialmente.
Embora eficaz, Caroll adverte que é importante evitar agitar os recipientes, pois isso pode afetar a qualidade da bebida ao consumi-la.
