As sobremesas geladas são amadas por pessoas em todo o mundo, especialmente durante os dias quentes. Contudo, muitos podem se perguntar se sorvete e gelato são a mesma coisa. Para compreender a distinção entre eles, é essencial explorar sua história.
Acredita-se que a versão inicial do sorvete tenha suas raízes na China, há cerca de 4 mil anos. Inicialmente, ele era feito com leite e arroz, congelados na neve. Inclusive, era produzido para a elite chinesa, devido à disponibilidade limitada de leite e às câmaras subterrâneas de refrigeração, acessíveis apenas aos nobres.
A introdução da iguaria na Europa é frequentemente atribuída a Marco Polo. Em sua jornada ao país asiático, ele teria experimentado versões congeladas de frutas e trouxe as receitas consigo, desencadeando uma série de variações que eventualmente se espalhariam pelo mundo, incluindo o sorvete e o gelato.
Sorvete e gelato são a mesma coisa?
Originário da Itália, o gelato é uma obra de arte culinária, preparado artesanalmente com ingredientes frescos. Sua receita base inclui água, açúcar, leite e o sabor escolhido. O equilíbrio entre água e açúcar é essencial para a textura perfeita. Além disso, é servido entre -12 °C e -14 °C.
O sorvete, por sua vez, compartilha a base líquida do gelato, com acréscimo de creme de leite, além de crème anglaise, um creme de ovos. Sua principal distinção está no nível de açúcar, água, gordura e aditivos alimentares.
Essa combinação permite uma vida útil mais longa e impede que o sorvete se torne uma bola de gelo. Para cada sabor específico, é escolhido o açúcar adequado, e emulsificantes e espessantes são adicionados para melhorar a textura e a consistência. A faixa de congelamento é geralmente entre -20 °C e -25 °C.
Outras variações
Além do sorvete e gelato, outras variações incluem sorbet, semifreddo e o frozen yogurt. O sorbet é uma opção refrescante e leve, feita predominantemente com frutas. Sua característica marcante é a ausência de gordura em sua composição, o que o torna um deleite cremoso, mas com uma consistência mais fina.
Elaborado com água ou leite vegetal, ele não contém gordura animal ou vegetal. Sua temperatura de congelamento é de -20 °C, permitindo sua validade de até cinco dias. Além disso, ele é frequentemente usado para limpar o paladar entre pratos. Por fim, o frozen yogurt é um iogurte gelado com baixo teor de gordura, enquanto o semifreddo é uma criação italiana que fica entre o sorvete e o parfait francês.
