A panela de pressão é um item essencial em qualquer cozinha. O utensílio ajuda a acelerar o tempo de cozimento de muitos alimentos, agilizando as refeições e facilitando o dia a dia. Por conta de sua pressão interna, a panela chega a atingir uma temperatura 20% maior do que as convencionais, justificando a agilidade. Contudo, muitas pessoas ainda têm medo de utilizá-la, por medo de acidentes ou por simplesmente não saber como.
O receio é válido, visto que ao utilizá-la de maneira errada, a panela de pressão pode causar acidentes feios na cozinha. Pensando nisso, aprender a manusear o item corretamente é essencial. Assim, confira hoje algumas dicas de como usar esse utensílio sem correr nenhum perigo ao preparar alimentos.
5 dicas de como usar a panela de pressão corretamente
Antes de mais nada, entender como funciona esse item é essencial. Como informado anteriormente, a panela cozinha mais rápido do que as convencionais por manter o vapor do cozimento dentro dela, circulando em temperaturas que podem até mesmo ultrapassar os 100 °C. Para que isso funcione, ela é fechada com uma borracha de vedação, que segura a tentativa de passagem do ar quente pela tampa.
A panela de pressão possui ainda duas válvulas: a de controle, onde está o pino, e a de segurança. A de controle é a que costuma balançar e produzir um chiado sempre que o item “pega pressão”. Já a de segurança é feita de borracha ou plástico, e é vermelha. Ela deve estar sempre posicionada para baixo, e saltar quando a pressão estiver saindo.
1. Encha até o nível correto
No interior da panela de pressão é possível encontrar marcações de nível máximo do que pode ser inserido nela. Caso a panela não tenha essa marcação, é necessário encher apenas até 2/3 do volume total. Um enchimento excessivo pode entupir a válvula de pressão, prejudicando a saída de ar. O vapor pode então sair com líquidos ou pedaços de alimento, entupindo a válvula e provocando, por vezes, uma explosão.
2. Coloque os alimentos
Normalmente, a panela de pressão é ideal para alimentos de cozimento em água, como feijão, carnes, peixes, grãos e massas cozidas. Jamais coloque um alimento sem que haja determinada quantidade de água na panela, visto que a água ajuda a evitar acidentes, reduzindo a chance de queimar os ingredientes enquanto cozinham.
As proporções também são importantes. É necessário seguir à risca as quantidades indicadas em uma receita: ao cozinhar feijão, por exemplo, a proporção é 1 xícara de chá dos grãos para 3 xícaras de chá de água.
3. Feche a panela
Ao tampar a panela, é crucial verificar o posicionamento da válvula e da borracha de vedação. Ela deve estar bem fechada antes de ir ao fogo, ou não irá pegar pressão. Vale lembrar que a troca da borracha da tampa deve ser feita a cada três meses, pois com o uso, o material perde sua elasticidade, comprometendo a vedação.
4. Preste atenção no tempo de cozimento
Respeitar o tempo de cozimento de cada receita é necessário, visto que o processo é muito mais veloz do que em panelas comuns. Deixá-la no fogo por alguns minutos a mais não é apenas perigoso, mas também atrapalha o resultado da receita. Com isso, o alimento pode acabar queimado.
Para contar o tempo de cozimento, é preciso considerar o início da pressão, quando a válvula começa a fazer um chiado característico, liberando vapor. A partir desse momento, é necessário abaixar o fogo, contando o tempo pedido na receita. Caso o chiado pare de repente, desligue o fogo, espere esfriar e abra a panela, para verificar se algo está errado.
5. Abra a panela
Novamente, a panela só deve ser aberta a partir do momento em que o pino não fizer mais nenhum chiado. Além disso, só deve ser aberta quando fria, sem nenhuma pressão interna. Não a coloque sob água fria para acelerar o processo, mas sim espere que a pressão saia naturalmente.
