Se você vir uma coisa branca sair do seu frango, é isso o que significa

Quando você cozinha frango, às vezes aparece uma gosma branca, que deixa a carne um pouco menos apetitosa, levando a crer que o produto é de má qualidade (ou que tem algo errado com ele).

Apesar do líquido macio e gelatinoso deixar o alimento com uma aparência estranha, não é algo necessariamente ruim, mas pode ser reduzido ou evitado.

Antes de prosseguir com a leitura, lembre-se que essas informações são de caráter informativo e, para detalhes mais técnicos e dietas personalizadas, você deve consultar um nutricionista.

O que é a coisa branca que escorre do frango quando cozinhamos?

Essa substância branca, que adquire uma textura semelhante à clara de ovo coagulada, se trata de albumina, proteína contida na musculatura do frango que, ao ser aquecida, é liberada.

Ela aparece mais quando ele é congelado e descongelado. Isso porque a água dentro da carne vira gelo e fura as células.

Ao descongelar, a água e as proteínas saem das células e ficam entre as fibras, fazendo com que se desloquem para a superfície na hora do cozimento.

Como evitar ou reduzir essa substância branca no frango?

Se você não gosta da aparência ou da textura da gosma branca, há algumas formas de reduzir ou eliminá-la.

Uma delas é marinar o frango antes de cozinhar, usando ingredientes ácidos como limão, vinagre ou iogurte. Isso ajuda a quebrar as proteínas e a evitar que elas se coagulem.

Outra dica é escorrer o excesso de líquido do frango antes de cozinhar, usando papel toalha ou uma peneira, reduzindo a quantidade de água que sai da carne.

Essa coisa branca do frango é prejudicial à saúde?

Não, essa proteína liberada não é um indicador de qualidade ou frescor da carne, e pode aparecer em frangos orgânicos, caipiras, congelados ou frescos.

Além disso, não é um sinal de que o alimento está mal cozido ou contaminado. Na verdade, a albumina é um subproduto normal da cocção do alimento e não representa nenhum risco à saúde.

Qual é a melhor maneira de preparar o frango para obter seu máximo sabor?

Existem várias formas de cozinhar o frango, mas algumas dicas podem ajudar a deixá-lo mais suculento e delicioso. Veja algumas sugestões:

1. Tempere o frango com antecedência, usando alho, cebola, ervas, sal, pimenta e outros temperos de sua preferência;
2. Deixe a carne marinando na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro, para que ele absorva bem os sabores;
3. Cozinhe o frango em fogo alto e por pouco tempo, para que ele fique selado por fora e macio por dentro;
4. Use uma panela comum, uma panela de pressão ou uma frigideira. O tempo de cozimento depende do tamanho e do corte;
5. Em geral, um peito de frango leva cerca de 20 a 30 minutos na panela comum, 10 minutos na panela de pressão e 5 minutos de cada lado na frigideira;
6. Não coloque muita carne na mesma panela, pois isso pode baixar a temperatura e fazer com que ela solte mais água, deixando-a cozida demais e sem cor;
7. Faça este processo em etapas, retirando os pedaços já prontos e reservando-os em um prato coberto com papel alumínio, para não esfriarem;
8. Aproveite o caldo que se forma na panela ao cozinhar o frango, pois ele é rico em sabor e nutrientes;
9. Use o caldo para fazer sopas, molhos, risotos e outras receitas. Se quiser, é possível coar o caldo e congelá-lo em forminhas de gelo, para usar depois, armazenando-o na geladeira por até 5 dias.