As leguminosas são uma fonte significativa de nutrientes, como ferro, proteínas, fibras e potássio. Elas são comuns na culinária brasileira, mas o feijão, em particular, é o terceiro alimento mais consumido em nossa dieta.
Para muita gente, o preparo do feijão pode parecer complicado, porém, basta deixá-lo de molho e trocar a água algumas vezes antes do cozimento.
Isso ajuda a reduzir os fitatos, que são antinutrientes, diminuir o tempo de cozimento, facilitar a digestão e minimizar a formação de gases. Veja a seguir como realizar este processo.
Quantas vezes é necessário trocar a água do feijão de molho?
A hidratação prévia das leguminosas secas é um passo essencial para acelerar o processo de cozimento.
No caso do feijão, adicione a quantidade desejada de sementes a um recipiente e deixe-as submersas na água fria, utilizando a proporção de 3 partes de água para cada xícara de leguminosa.
Deixar os feijões de molho por cerca de 12 horas é o ideal, mas um período mínimo de 6 horas já é suficiente para eliminar certas substâncias que podem causar inflamação e garantir o aproveitamento dos nutrientes.
Durante esse tempo, é importante substituir a água pelo menos uma vez.
Qual é o tempo de cozimento do feijão?
A duração do cozimento do feijão em uma panela tradicional ou de pressão pode variar conforme a quantidade do alimento ou inclusão de carnes, ou embutidos.
De modo geral, para cozinhar 250 gramas de feijão, o tempo estimado é de cerca de 30 minutos a 1 hora. Já para meio quilo, o processo pode levar aproximadamente 2 horas.
Durante o cozimento, é essencial adicionar água ou caldo periodicamente para manter o feijão úmido.
Após 45 minutos de fervura, é recomendável verificar se as carnes ou vegetais estão suficientemente macios antes de finalizar o preparo.
Inclusive, um estudo publicado na revista Cell Press concluiu que deixar o feijão de molho antes de cozinhar é uma boa ideia por dois motivos principais:
- Reduz o tempo de cozimento: não importa o tipo de feijão ou a água usada, hidratar o feijão antes de cozinhar sempre diminui o tempo que você precisa para cozinhá-lo;
- Diminui a quebra dos grãos: quando você deixa o feijão de molho, ele tende a quebrar menos durante o cozimento, o que significa que os grãos ficam mais inteiros.
Curiosamente, a pesquisa também observou que usar água com gás para deixar o feijão de molho pode reduzir ainda mais o tempo de cozimento, mas isso pode fazer com que mais grãos se quebrem.
Além disso, tanto o molho quanto o uso de água com gás podem mudar o sabor e a textura do feijão, o que algumas pessoas podem não gostar.
Qual a origem do feijão?
O feijão tem suas raízes nas Américas, sendo cultivado por povos indígenas há mais de 7 mil anos. Os primeiros registros de cultivo da semente datam de cerca de 2000 a.C. sendo encontrados no Peru.
Na verdade, existem evidências de que o alimento teve dois centros de origem: os Andes e a região mesoamericana, com variedades únicas dessas áreas.
Durante o século XV, exploradores espanhóis introduziram o feijão na Europa, onde rapidamente se tornou popular devido ao seu alto valor nutricional.
O fato é que, hoje, ele é uma parte essencial da culinária de muitas culturas ao redor do mundo, especialmente na América Latina, onde é frequentemente combinado com arroz.
