É uma cena comum: colocar o leite para esquentar no fogão e nos distrairmos com outras coisas… até ouvir o som característico do líquido transbordando.
Esse incidente, além de muito frustrante, é bastante cansativo, já que limpar a bagunça depois não é nada fácil.
Mas por que o leite derrama ao ser fervido e a água não? Continue lendo e entenda a seguir.
Por que o leite derrama quando ferve e a água não?
Para entender esse fenômeno, precisamos primeiro olhar para o processo de ebulição.
Quando a água ferve, as moléculas ganham energia do calor e se transformam em vapor, formando bolhas que sobem à superfície e estouram, liberando o vapor para o ar.
No entanto, o leite é mais complexo, pois ele contém água, mas também gorduras, proteínas e minerais.
Ao ser aquecido, as proteínas começam a coagular, formando uma camada espessa na superfície, conhecida como nata.
Esta camada atua como uma barreira, prendendo o vapor abaixo dela. À medida que mais vapor se forma, a pressão aumenta até que o leite “sobe” e transborda.
Como evitar que o leite derrame?
1. Use uma colher de inox
O truque se baseia em colocar uma colher ou concha de metal na superfície da panela, assim, quando o leite começar a subir, ele entrará em contato com o utensílio de cozinha, dissipando o calor e evitando que o leite derrame.
Cientificamente, a presença da colher quebra a tensão superficial do leite, o que ajuda a evitar o transbordamento.
Observe que esse truque não é útil apenas para o leite, mas também pode ser usado para evitar que outros líquidos fervam, como a água do cozimento do macarrão ou qualquer sopa.
2. Coloque um pires
A utilização de um pires de porcelana no processo de fervura pode ajudar a controlar a temperatura, promovendo uma ebulição mais homogênea e evitando respingos indesejados no fogão.
Simplesmente coloque o pires com a face convexa para baixo, no fundo da panela, antes de adicionar o leite ou qualquer outro líquido.
Este método é especialmente útil para preparar receitas delicadas, como o doce de leite, garantindo um aquecimento suave e consistente, e evitando sujeira na cozinha.
3. Use um prendedor de roupa de madeira
Esse truque vale para leite, água e outras misturas que geram espuma durante o cozimento.
Basta colocar dois prendedores de madeira na borda da panela, em lados opostos, para criar uma barreira física que interrompe a subida da espuma, evitando assim que o conteúdo derrame e suje o fogão.
É essencial que os prendedores sejam de madeira, pois os de plástico não são adequados para esta técnica.
O plástico pode derreter com o calor e não possui as propriedades necessárias para conter a espuma.
Além disso, a madeira tem características que ajudam a filtrar a espuma, prevenindo o transbordamento.
Para que este método seja eficaz, é importante seguir algumas precauções:
- Os prendedores devem estar higienizados e devem ser colocados enquanto a panela está fria e fora do fogo;
- Não se deve segurar a panela pelos prendedores; utilize luvas térmicas ou aguarde até que a panela esfrie para manuseá-la;
- Este truque é mais efetivo em panelas sem tampa, pois a tampa pode acelerar a formação de espuma e aumentar o risco de transbordamento.
