O pão tem um lugar garantido no coração e na mesa de café da manhã dos brasileiros. Seja o pão francês fresquinho da padaria ou os pães de pacotes comprados no supermercado, esses alimentos estão sempre presentes na cozinha.
No entanto, pouca gente sabe como armazená-lo corretamente, o que acaba levando ao desperdício.
Antes de saber qual a melhor forma de guardá-lo, é importante compreender a ciência por trás da longevidade do pão e os fatores que afetam a vida útil deste alimento.
Fatores que afetam a vida útil do pão
Temperatura
A temperatura é um dos fatores mais importantes na preservação do pão. O pão armazenado no freezer é normalmente mantido em temperaturas abaixo de 4 °C, o que pode retardar significativamente o crescimento do mofo.
Porém, temperaturas muito baixas também podem acelerar o processo de envelhecimento devido à retrogradação dos amidos presentes na massa.
Umidade
A umidade é outro determinante relevante da vida útil do pão. Alta umidade pode promover o crescimento de mofo, enquanto baixa umidade pode fazer o pão secar e ficar duro.
Exposição ao ar
A exposição ao ar é inimiga do pão fresco. O oxigênio pode contribuir para o crescimento de mofo e a oxidação de gorduras, o que leva à rancidez.
Desse modo, se você deseja consumir este alimento em até três dias, mantê-lo bem fechado em um recipiente com o mínimo de ar possível é essencial para a sua conservação.
Embalagem
O tipo de embalagem também influencia a longevidade do pão. Utilizar recipientes herméticos ou sacos plásticos bem fechados pode reduzir a exposição ao ar e à umidade, preservando melhor a qualidade do pão, no caso do consumo a curto prazo.
Qual o lugar certo para guardar o pão?
O lugar certo para guardar o pão depende do tempo que você pretende consumi-lo. Um estudo da Universidade de Ciências Agrárias e Medicina Veterinária de Cluj-Napoca investigou as mudanças sensoriais e físico-químicas em três tipos de pão (branco, integral e semi-integral) armazenados à temperatura ambiente e no freezer por sete dias.
O pão, comercializado em supermercado, foi fatiado e embalado em filme de polietileno antes do armazenamento.
Parâmetros como elasticidade, porosidade, acidez e umidade foram monitorados diariamente, juntamente com avaliações sensoriais (aparência, cheiro, sabor).
Nos dois primeiros dias, o pão armazenado no freezer apresentou alterações mais rápidas em suas características físico-químicas e sensoriais em comparação com o pão armazenado à temperatura ambiente.
A partir do terceiro dia, porém, as mudanças se aceleraram significativamente no pão armazenado à temperatura ambiente, especialmente em relação à porosidade e elasticidade.
As avaliações sensoriais também indicaram uma deterioração mais rápida à temperatura ambiente após 48-72 horas.
Nesse sentido, concluiu-se que, para consumo imediato, o armazenamento à temperatura ambiente é recomendado nas primeiras 48 horas.
Para consumo após 3 dias, é preferível congelar o pão para preservar melhor suas características sensoriais e físico-químicas, independente do tipo.
