O panetone é um pão doce clássico da época do Natal que geralmente vem em forma de cúpula, estendendo-se a partir de uma base cilíndrica e pesa aproximadamente 1 kg.
Ele é feito com massa tipo brioche e tradicionalmente recheado com passas e frutas cristalizadas, embora hoje existam inúmeras versões com aquelas “chocolatudas”. Sua massa é feita com farinha, fermento, ovos, manteiga e açúcar. É uma sobremesa tradicional de Natal originária da Itália e é conhecida por lá desde pelo menos o ano de 1470.
Aos poucos, sua produção foi expandindo e logo chegou a vários países do mundo para conquistar as principais gôndolas dos nossos supermercados.
Hoje podemos encontrar uma grande variedade dessa iguaria em padarias, supermercados e outros estabelecimentos de alimentação, desde os mais baratos até os mais caros. Mas, qual é o panetone mais valioso no mercado? Confira a seguir.
Origem do pão doce de Natal
Existem muitas lendas e teorias sobre a origem do panetone. Desse modo, alguns acreditam que o nome remonta à história de um nobre milanês do século XV que se apaixonou pela filha de um pobre padeiro.
Com efeito, ele forneceu ao padeiro recursos para criar pães que se tornaram conhecidos no mundo todo por seus deliciosos ingredientes, sabor e textura. Ganhou o coração e a mão da filha e o pão tipo bolo ficou conhecido como Pan de Ton, que no dialeto local significa “pão de luxo”.
Duas outras histórias dizem que o nome passou a ser Pan di Tonio, em homenagem ao padeiro Toni.
Panetone mais caro do mundo
Produzido no norte da Itália pelo chef confeiteiro Dario Hartvig, proprietário da Pasticceria del Borgo, em Carmagnola, no Piemonte, o panetone mais caro do mundo custa € 500.000 (R$ 2,8 milhões). Apenas duas unidades foram feitas para um oligarca russo e um milionário indiano.
Ambos folheados a ouro comestível de 22 quilates e enfeitados com diamantes, embalados em dois ‘modelos’: o mais simples destinado à Rússia com uma faixa na base composta por pulseiras de diamantes. Já o panetone do indiano, que pesava cerca de 5kg e era revestido de ouro, usava uma tiara de ouro e diamantes.
Hartvig é um chef conhecido internacionalmente. Além disso, o profissionalismo do confeiteiro vem de um árduo aprendizado realizado em restaurantes de prestígio em Milão.
Para quem desejar, Hartvig faz um quilo de panetone artesanal por encomenda, coberto com folha de ouro comestível e com decoração de cristal, inclusive seu custo é decididamente mais acessível: € 150 (cerca de R$ 840,00), mas também oferece panetones mais clássicos como o famoso panetone Marrom Glacê, premiado em vários concursos.
E qual o maior panetone do mundo?
O panetone que entrou oficialmente para o livro dos recordes ‘Guinness World Record’ foi assinado por Davide Comaschi, chef confeiteiro e campeão mundial de chocolate no Wold Chocolate Masters em Paris, e pesou 332,2 kg. Assim, ele é o maior panetone artístico do mundo.
Veja em detalhes os números desse panetone recordista:
Dimensões:
- 332,20 kg de peso;
- 115cm de diâmetro;
- 150cm de altura.
Para produzi-lo foram necessários:
- 100 horas de trabalho;
- 49,5 kg de farinha;
- 37,8 kg de manteiga;
- 25,2 kg de açúcar;
- 25 kg de chocolate preto;
- 22,5 kg de passas;
- 22,5 kg de laranja cristalizada;
- 22,5 kg de água;
- 18 kg de gema de ovo;
- 15 kg de creme;
- 7 kg de chocolate Ruby (chocolate naturalmente rosa);
- 5,1 kg de mel;
- 2 kg de chocolate branco;
- 810 g de sal;
- 540 g de aroma natural de laranja;
- 360 g de aroma natural de limão;
- 225 g de baunilha.
