O hábito de deixar o feijão de molho antes de cozinhá-lo não é apenas antigo, como também conhecido pela maioria: o famoso remolho é praticado há anos, e possui uma série de benefícios.
Praticado desde antes do tempo dos nossos avós, o costume era relacionado à tentativa de acelerar o cozimento dos grãos, mas essa não é sua única função.
O remolho é um procedimento que funciona da mesma forma para qualquer tipo de grão e, apesar de ser de conhecimento geral, nem todas as pessoas sabem que não apenas o feijão carioca, mais comumente consumido, precisa passar por ele. Outros tipos também entram nessa história.
Esse detalhe logo nos leva a um novo questionamento: será que o feijão preto também precisaria ficar de molho antes de cozinhar? Confira a resposta para essa dúvida abaixo.
Precisamos deixar o feijão preto de molho antes de cozinhar?
O remolho do feijão preto é muito recomendado para melhorar seu sabor e textura. Foto: Reprodução / Pexels
A resposta para essa pergunta é sim: o feijão preto pode ficar de molho antes de cozinhar, mas isso não é necessariamente obrigatório. Nesse sentido, caso seja utilizada a panela de pressão, o remolho não é indispensável, já que o cozimento em alta temperatura e pressão reduz o tempo de preparo.
No entanto, o principal motivo para deixar os grãos de molho está relacionado, em grande parte, a fatores nutricionais para além da redução do tempo de cozimento.
O procedimento é até mesmo indicado por chefs por conta do caráter de higienização. O remolho é a primeira parte antes da lavagem com água corrente, e é um dos truques para preparar o feijão preto perfeito. Mas ele ainda vai muito além disso. Veja por que:
1. Ajuda a reduzir os antinutrientes
Os grãos de feijão preto contêm fitatos e taninos, conhecidos como antinutrientes, por conta de serem capazes de dificultar a absorção de minerais essenciais como o ferro, zinco e cálcio.
Com o remolho, a concentração desses compostos é reduzida, tornando os nutrientes melhores de serem absorvidos pelo organismo, logo, mais biodisponíveis.
Esse benefício já foi provado pela Ciência: de acordo com especialistas do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC – Food Research Center) e da Embrapa Arroz e Feijão, os tais componentes do grão considerados antinutricionais são efetivamente removidos.
2. Acelera o cozimento
Os feijões secos possuem uma estrutura celular rígida, determinada por conta da presença da pectina, uma substância que faz parte dos tecidos das plantas, e de outras fibras solúveis.
Durante o molho, a água penetra no grão, amolecendo essa estrutura e reduzindo o tempo necessário para cozinhar o feijão. Logo, o processo economiza gás, eletricidade e o mais precioso de todos: tempo.
3. Melhora a uniformidade
Grãos previamente hidratados ainda oferecem outro benefício essencial: eles cozinham de forma homogênea, evitando que algumas partes ficam duras enquanto outras se desmancham.
Esse procedimento é ideal para pratos que exigem uma textura equilibrada, o que é um consenso no preparo do feijão preto. Afinal, ele normalmente é utilizado para caldos e feijoadas.
Como fazer o remolho?
O processo de remolho é simples e pode ser feito de duas formas: por meio do molho tradicional e do rápido. Ambos ajudam a reduzir o tempo de cozimento e melhoram a textura do grão.
Molho tradicional
Para o molho tradicional, faça o seguinte:
- Escolha e lave os grãos para remover sujeiras e impurezas;
- Coloque o feijão em um recipiente grande e cubra-o com água fria. Para cada xícara de feijão, use no mínimo três xícaras de água;
- Deixe de molho por 8 a 12 horas, de preferência durante a noite;
- Passado esse tempo, descarte a água e enxague os grãos antes de cozinhá-los.
Uma dica: se o dia estiver muito quente, lembre-se de deixar o feijão na geladeira. Isso pode evitar a fermentação.
