O feijão, um dos alimentos mais presentes na mesa do brasileiro, muitas vezes acompanhado de arroz, é um ingrediente cheio de nutrientes e sabor.
No entanto, para garantir que ele seja bem digerido e que seus benefícios sejam aproveitados ao máximo, é importante prepará-lo da forma correta.
Um dos passos essenciais é deixar o feijão de molho, pois isso ajuda a reduzir substâncias que podem causar desconforto, além de facilitar o cozimento uniforme dos grãos. Porém, muitas pessoas têm dúvida sobre o tempo ideal dessa imersão. Veja o que a ciência diz.
Quanto tempo o feijão deve ficar de molho?
Feijão de molho antes de cozinhar. Foto: Reprodução / Pexels
Um estudo publicado no “Journal of Food Science and Technology” revelou que o processo de imersão ajuda a diminuir a presença de antinutrientes, como o ácido fítico, que podem interferir na absorção de minerais essenciais, como ferro, zinco e cálcio.
Além disso, a prática diminui o tempo de cozimento e melhora a textura dos grãos.
Nesse sentido, recomenda-se deixar o feijão de molho por 8 a 12 horas em água fria, cobrindo os grãos com pelo menos 5 cm de água. Esse tempo é suficiente para hidratá-los e reduzir substâncias que causam desconforto digestivo, como os gases.
Contudo, para algumas variedades, como o feijão vermelho, a pesquisa sugere que 24 horas de molho podem resultar em maior absorção de água e menor divisão dos grãos durante o cozimento.
Já para as demais variedades, 8 a 12 horas são suficientes para obter bons resultados.
É preciso trocar a água do molho?
Sim. Durante o processo de molho, é importante trocar a água pelo menos uma vez, especialmente se o período de imersão for maior que 8 horas. Essa troca ajuda a eliminar compostos responsáveis pelos gases e mantém o sabor do feijão fresco.
Também é fundamental selecionar grãos de boa qualidade, sem danos ou impurezas, e lavá-los bem antes de colocá-los de molho. Esses cuidados garantem que o feijão cozinhe de maneira uniforme e mantenha suas propriedades nutricionais.
Como cozinhar o feijão?
Passo 1: preparação
Após deixar o feijão de molho por até 12 horas ou durante a noite, descarte a água do molho e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque o feijão em uma panela de pressão e adicione água na proporção de 3 xícaras de água para cada xícara de feijão.
Se preferir usar uma panela comum, a proporção muda para 8 xícaras de água para cada xícara de feijão. Essa etapa é essencial para garantir que o feijão cozinhe de maneira uniforme e fique macio.
Passo 2: cozimento
Se estiver usando a panela de pressão, tampe-a e leve ao fogo alto até que pegue pressão. A partir desse momento, conte de 10 a 15 minutos de cozimento, dependendo da quantidade de grãos. Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
Caso utilize uma panela comum, o tempo de cozimento será maior, variando entre 45 minutos e 1 hora. Durante esse processo, verifique a textura dos grãos para garantir que estejam no ponto ideal.
Passo 3: finalização
Depois de cozido, o feijão está pronto para ser temperado ou congelado para uso futuro. Uma dica importante é evitar adicionar temperos durante o cozimento, exceto por uma folha de louro, que ajuda a realçar o aroma.
Isso permite que você controle melhor o sabor e a quantidade de sal na hora de finalizar o prato. Agora é só seguir com o refogado e os temperos de sua preferência para criar um feijão saboroso e nutritivo.
