O macarrão é um dos alimentos mais populares e versáteis, presente na mesa de muitas famílias ao redor do mundo. Rápido de preparar e cheio de possibilidades, ele conquista pelo sabor e praticidade.
Porém, mesmo sendo um prato aparentemente simples, detalhes no preparo podem fazer toda a diferença no resultado. Um dos hábitos mais comuns — e que gera debate — é o ato de escorrer a água do macarrão após o cozimento.
Enquanto alguns defendem que é essencial para evitar que o prato fique aguado, outros questionam se essa prática não estaria removendo nutrientes ou até mesmo prejudicando o sabor. Entenda o que diz a ciência.
É preciso escorrer a água do macarrão após o cozimento?
Não se deve escorrer toda a água do cozimento do macarrão, pois ela pode ser usada para finalizar certos molhos. Foto: Reprodução / Pixabay
Escorrer toda a água do macarrão após o cozimento é um hábito comum, mas, segundo especialistas, não é a prática mais recomendada.
A água residual do cozimento, muitas vezes vista como “suja” por sua aparência esbranquiçada, é considerada um “ouro líquido” na culinária.
Isso porque ela contém amido liberado pela massa durante o cozimento, que ajuda a emulsionar molhos, como o de tomate, evitando que os ingredientes se separem no prato.
Ao adicionar um pouco dessa água ao molho, cria-se uma liga perfeita, garantindo uma textura homogênea e saborosa.
Além disso, um estudo da Universidade de Gaziantep, na Turquia, reforça a importância da água de cozimento para as características texturais do macarrão.
A pesquisa mostrou que a composição da água, especialmente a presença de sal, influencia diretamente a firmeza, adesividade e mastigabilidade da massa.
O estudo também destacou que o teor de proteína da massa afeta sua resposta ao cozimento, com massas mais proteicas exigindo maior tempo para atingir o ponto ideal.
Portanto, escorrer toda a água do macarrão pode não ser a melhor escolha, já que esse líquido é um aliado na hora de unir os ingredientes e realçar o sabor do prato.
E pode lavar o macarrão com água fria depois de cozinhá-lo?
Lavar o macarrão com água fria após o cozimento é outro erro recorrente. Enxaguar a massa remove o amido liberado durante o cozimento, que é essencial para unir o macarrão ao molho, como você leu acima.
Além de eliminar o amido, lavar o macarrão com água fria reduz sua temperatura, o que dificulta a integração com o molho quente. Isso pode fazer com que o prato final pareça “desconectado”, com a massa e o molho não se misturando adequadamente.
Para evitar que o macarrão cozinhe demais ou fique grudento, existem métodos mais eficazes, como cozinhá-lo em água fervente e respeitar o tempo indicado na embalagem. Essas práticas garantem que a massa fique al dente, sem a necessidade de resfriá-la abruptamente.
Deve-se colocar óleo para cozinhar macarrão?
Não é necessário colocar óleo ou azeite na água ao cozinhar macarrão. Como óleo e água não se misturam, o óleo ficará apenas flutuando na superfície da água fervente, sem conseguir emulsificar.
A melhor maneira de garantir que o macarrão não grude é mexer a água regularmente, especialmente nos primeiros minutos de cozimento. Além disso, o óleo pode dificultar a aderência do molho, especialmente em preparações à base de tomate ou queijo.
O segredo para um macarrão bem cozido está na quantidade adequada de água, no tempo de cozimento correto e na agitação ocasional da massa.
