Você gosta de batatas? Elas são um alimento versátil, nutritivo e saboroso, que pode ser preparado de várias formas. Mas você sabia que estes tubérculos podem se tornar tóxicos se ficarem verdes ou com brotos?
Isso mesmo, se você encontrar batatas assim no seu armário ou na sua geladeira, é melhor jogá-las fora. Continue lendo e entenda a seguir.
Por que as batatas com brotos fazem mal à saúde?
As batatas são tubérculos, ou seja, partes subterrâneas do caule que armazenam nutrientes. Elas são produzidas pela batateira, que pertence à família das solanáceas, a mesma do tomate, da berinjela e do pimentão.
Esses legumes são ricos em carboidratos, vitaminas, minerais e antioxidantes, e podem ser consumidos cozidos, assados, fritos, em purês, sopas, saladas e outros pratos.
No entanto, as batatas podem se tornar perigosas se ficarem expostas à luz e ao calor por muito tempo. Isso faz com que elas produzam clorofila, o pigmento verde que dá cor às plantas, e solanina, um alcaloide tóxico que protege as plantas de pragas e doenças.
A clorofila não é prejudicial, mas a solanina, um glicoalcalcaloide, tóxico de sabor amargo, pode causar intoxicação alimentar se ingerida em grandes quantidades. Os sintomas podem incluir náuseas, vômitos, diarreia, dor de cabeça, dor abdominal, queimação na garganta e tontura.
A solanina se concentra principalmente na casca e nos brotos. Estes últimos são os pontos onde surgem novas folhas e ramos, que podem se desenvolver se os legumes forem armazenados por muito tempo ou em condições inadequadas.
Com efeito, as batatas com brotos ou com casca verde indicam que há altos níveis de solanina nelas, e por isso devem ser descartadas ou plantadas no jardim.
Como evitar que as batatas fiquem com brotos?
Para evitar que as batatas fiquem com brotos ou com casca verde, é preciso armazená-las de forma correta. Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), elas devem ser guardadas em local fresco, seco, escuro e arejado, com temperatura entre 12 °C e 16 °C e umidade relativa entre 85% e 95%. Essas condições evitam que as batatas germinem, brotem, fiquem verdes ou apodreçam.
Não é recomendado guardá-las na geladeira, pois as baixas temperaturas podem alterar o seu sabor e textura, tornando-as mais doces e farinhentas.
Também não é indicado colocá-las em sacos plásticos, pois eles impedem a ventilação e favorecem o acúmulo de umidade. O ideal é usar sacos de papel, de pano ou de ráfia, que permitem a respiração dos tubérculos.
Além disso, é importante verificar periodicamente as batatas e retirar as que estiverem estragadas, murchas, brotadas ou verdes. Isso evita que elas contaminem as outras e prolonga a sua conservação. Também é importante comprar apenas aquelas que estiverem em boas condições, sem machucados, cortes ou manchas.
Como consumir as batatas com segurança?
Ao seguir estas dicas de armazenamento, dificilmente as suas batatas ficarão com brotos ou com casca verde. Mas se isso acontecer, o melhor é descartá-las, pois elas podem estar contaminadas com solanina.
Não adianta cortar os brotos ou retirar a casca, pois a solanina pode estar presente em todo o legume, e não apenas nas partes visíveis.
Se você não tiver certeza se as batatas estão boas para o consumo, faça o teste do paladar. Se estiverem amargas, isso significa que elas têm solanina, e devem ser jogadas fora.
Caso estejam normais, você pode consumi-las sem problemas, mas sempre lavando bem e cozinhando antes. O cozimento reduz os níveis de solanina, mas não os elimina completamente.
