O hábito de deixar o feijão de molho antes de cozinhá-lo já é extremamente antigo. Colocado em bacias de água por 8 a 12 horas, o famoso “remolho” é praticado desde antes do tempo dos nossos avós, mas muitos ainda não entendem o motivo disso. No geral, o costume estava relacionado à tentativa de acelerar o cozimento dos grãos, mas isso não é tudo. De qualquer forme, vale o questionamento: é mesmo necessário deixar o feijão de molho?
Muito além dos mais velhos, a Ciência também já confirmou que o processo de remolho é fundamental por várias questões de saúde. Para entender mais sobre o assunto, confira abaixo por que o feijão deve ficar de molho antes de ser cozinhado.
Por que deixar o feijão de molho antes de cozinhar?
O hábito de deixar o feijão de molho na água por horas antes de ir para a panela está, sim, relacionado à velocidade de cozimento. Contudo, o remolho vai muito além desse fator: o processo ajuda a livrar o alimento dos antinutrientes, que ficam dissolvidos na água.
A prática já foi comprovada pela Ciência, e o período de tempo dedicado para deixar os grãos descansarem na água, que é entre 8 e 12 horas, já foi até mesmo estudado pela Embrapa Arroz e Feijão e o Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade de São Paulo (FoRC – USP). De acordo com a pesquisa, a água do remolho deve ser imediatamente descartada.
O motivo é o fato de substâncias como a rafinose e a estaquiose estarem no líquido, que são tipos de oligossacarídeos que causam desconforto intestinal ao fermentarem no organismo, provocando gases. Ao eliminá-los, o corpo humano consegue assimilar alguns nutrientes de forma mais fácil, como proteínas e minerais.
Mais sobre o feijão
Como informado anteriormente, o remolho permite que as substâncias responsáveis pela sensação de desconforto sejam eliminadas. Como são moléculas consideravelmente pequenas, a penetração da água faz com que se dissolvam mais rápido, o que permite a redução dos níveis dos oligossacarídeos.
Em outras pesquisas, também é relatado que o processo pode provocar a perda de minerais, além dos fitatos nocivos. Contudo, mesmo assim, a quantidade de minerais restante no feijão tem maior biodisponibilidade (velocidade de absorção de um princípio) quando comparado ao feijão sem remolho. Por meio disso, é possível concluir que a maioria recomenda que os grãos sejam deixados na água, não importa qual tipo.
