Deixar o arroz integral de molho antes do cozimento é uma prática comum, mas gera dúvidas sobre sua real necessidade. Muitas pessoas acreditam que esse processo ajuda a reduzir o tempo de preparo e a melhorar a textura do grão.
Outras questionam se isso é apenas um mito. A discussão ganha força porque o arroz integral, por não passar pelo refinamento, possui características diferentes do arroz branco durante o cozimento. Entenda o que a ciência afirma sobre isso.
É preciso deixar o arroz integral de molho para cozinhar?
Deixar o arroz integral de molho é realmente necessário, conforme apontam especialistas. Foto: Reprodução / Pexels
Deixar o arroz integral de molho antes de cozinhar pode trazer benefícios, principalmente em relação à textura do grão após o cozimento.
Segundo um estudo chinês publicado no periódico “Foods“, a imersão do arroz integral em água, especialmente em temperaturas entre 40°C e 70°C por 30 a 60 minutos, resulta em um grão mais macio.
Além disso, a pegajosidade do arroz aumenta com o tempo de imersão, o que pode ser interessante para quem prefere uma textura mais úmida e aderente. Esses efeitos são mais pronunciados quando o arroz é deixado de molho por 60 minutos, em comparação com 30 minutos.
Em relação ao valor nutricional, a imersão não afeta significativamente os compostos fitoquímicos, nem a capacidade antioxidante do arroz integral. Isso significa que, mesmo após o molho, o arroz mantém suas propriedades nutricionais.
Além disso, o estudo destacou que a imersão em temperaturas moderadas, como 60°C, ajuda a preservar o ácido γ-aminobutírico (GABA), um composto benéfico para a saúde. Portanto, o processo de imersão não compromete os benefícios do arroz integral.
Diferenças entre os principais tipos de arroz
Arroz branco 🍚
O arroz branco ou agulhinha é o mais consumido no Brasil, representando cerca de 80% do mercado. Ele é obtido a partir da remoção da casca do grão integral, resultando em um arroz branco e polido.
Esse tipo de arroz não fica cremoso ao ser cozido, mas absorve bem o sabor dos temperos e ingredientes adicionados durante o preparo.
Por ser mais processado, ele perde parte dos nutrientes presentes no arroz integral, mas ganha em praticidade e durabilidade, podendo ser armazenado por longos períodos em condições adequadas.
Arroz arbório 🥘
Originário da Itália, o arroz arbório leva o nome da comuna de Arbório, na região do Piemonte. Esse tipo de arroz é conhecido por sua textura cremosa e grãos firmes após o cozimento, sendo ideal para pratos como risotos.
Sua capacidade de liberar amido durante o cozimento confere uma consistência única, que combina perfeitamente com molhos e ingredientes variados. É um dos preferidos na culinária italiana e gourmet.
Arroz integral 🍛
O arroz integral é frequentemente associado a uma alimentação saudável, pois mantém o farelo e o germe do grão, partes ricas em fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes.
Diferente do arroz branco, ele passa apenas pela remoção da casca, preservando seus nutrientes. Além disso, seu sabor mais intenso e textura firme o tornam versátil para diversas receitas.
Arroz parboilizado 🥣
O arroz parboilizado é submetido a um processo de pré-cozimento chamado parboilização, no qual os grãos são imersos em água aquecida ainda com a casca.
Esse método ajuda a transferir parte dos nutrientes da casca para o interior do grão.
