Certamente, o café expresso é uma das bebidas mais complicadas do mundo da gastronomia. Isso se deve à intensidade e complexidade de sabores e texturas que podemos perceber em um café bem feito. Além disso, os baristas enfrentam dificuldades em alcançar aquele sabor “perfeito” e replicar o resultado várias vezes ao longo do dia.
Recentemente, uma pesquisa desvendou o segredo da preparação dessa bebida. Os pesquisadores utilizaram métodos científicos para identificar e quantificar dados no processo do café, o que também pode economizar recursos para as cafeterias.
Estudo revela o segredo para preparar o melhor café expresso
Segundo um estudo da Universidade de Oregon publicado na revista Matter, os pesquisadores descobriram que uma pitada de água adicionada aos grãos de café antes do processo de moagem cria um expresso mais consistente e saboroso, o que, segundo eles, ajudará os baristas e as cafeteiras industriais superam um grande obstáculo.
Quando o café é moído, o atrito entre os grãos gera eletricidade, fazendo com que as partículas se aglomerem no moedor. A pesquisa descobriu que adicionar água a esse processo reduz a eletricidade produzida, resultando em menos desperdício de café e sabores mais fortes.
“A água não só diminui a eletricidade estática e, assim, reduz a sujeira ao moer, mas também pode influenciar bastante o sabor da bebida e até permitir que você sinta sabores mais intensos”, afirma Christopher Hendon, professor associado de química na Universidade de Oregon.
Como preparar o expresso perfeito?
1. Separação de grãos
Escolha grãos de café de qualidade, de preferência de origem única ou de um blend harmonioso. Você pode torrar os grãos em casa, usando um forno, uma panela ou um torrador elétrico, mas tome cuidado para não queimar os grãos. O ideal é que eles fiquem com uma cor marrom média e um aroma intenso.
2. Moagem
Moa os grãos de café na hora de preparar o expresso, usando um moedor elétrico ou manual. Ajuste a granulometria para que o pó fique fino, mas não tão fino. Ele deve ter uma textura semelhante à do sal de cozinha.
3. Adição de água
Use água pura ou mineral, filtrada ou fervida, para evitar o cloro e outras impurezas que podem alterar o sabor do café. A temperatura da água deve estar entre 90 °C e 96 °C, ou seja, logo abaixo do ponto de ebulição. Você pode usar um termômetro para medir a temperatura ou esperar alguns segundos depois que a água ferver para usá-la.
4. Filtragem
Coloque o pó de café no porta-filtro da máquina de café expresso, usando uma balança ou uma colher medidora para pesar a quantidade certa. O padrão é usar 7 gramas de pó para cada dose de expresso, mas você pode ajustar conforme o seu gosto e o tamanho da sua xícara.
5. Compactação
Compacte o pó de café no porta-filtro, usando uma espátula ou um tamper, que é uma ferramenta específica para isso. A compactação deve ser firme e uniforme, para que a água passe pelo pó de forma homogênea e extraia o máximo de sabor e aroma.
6. Preparação
Encaixe o porta-filtro na máquina de café expresso, certificando-se de que ele esteja bem fixado e alinhado. Coloque uma xícara pré-aquecida embaixo do porta-filtro, para receber o café. Você pode aquecer a xícara com água quente ou usando o vaporizador da máquina.
7. Extração
Ligue a máquina de café expresso e espere o café sair pelo porta-filtro. O tempo ideal de extração é de 25 segundos, mas pode variar conforme o tipo de café, a moagem, a dosagem e a compactação. O café deve sair em um fio contínuo e uniforme, com uma cor marrom-avermelhada e uma camada de creme na superfície.
8. Finalização
Desligue a máquina de café expresso quando o café atingir o volume desejado. O padrão é de 25 a 35 ml para cada dose da bebida, mas você pode variar de acordo com o seu gosto. Retire o porta-filtro da máquina e descarte o pó de café usado. Limpe o porta-filtro com um pano seco e guarde-o em um lugar limpo e seco.
9. Degustação
Aproveite o seu café expresso perfeito, apreciando o aroma, o sabor, o corpo e o creme da bebida. Você pode tomar o café puro ou adicionar açúcar, leite, chantilly, canela, chocolate ou outros ingredientes de sua preferência.
