Quem já passou pela frustração de preparar feijão e ele ficar duro sabe como isso pode arruinar uma refeição. O grão que não amolece pode ter várias causas, desde o tempo de cozimento até a qualidade do produto.
Felizmente, existe um truque simples, que não exige ingredientes extras ou muito trabalho, para deixar o feijão desmanchando e saboroso.
Como deixar o feijão desmanchando?
Chega de feijão duro: o truque mais prático para deixá-lo desmanchando – Foto: Reprodução / Pexels
Deixar o feijão de molho é o truque recomendado para garantir que os grãos fiquem macios e desmanchem na panela.
Segundo um estudo publicado no periódico “Heliyon“, a imersão por 12 horas reduz significativamente o tempo de cozimento e evita que os grãos fiquem duros após o preparo.
Além disso, esse processo ajuda a eliminar substâncias que causam desconforto digestivo, como os oligossacarídeos responsáveis pelos gases.
O ideal é deixar o feijão submerso em água fria por pelo menos 12 horas (uma noite inteira, por exemplo), trocando a água pelo menos uma vez.
Se você esquecer, uma alternativa rápida é escaldar os grãos em água fervente por 40 minutos antes de cozinhar. A proporção ideal é de 1 xícara de feijão para 2 xícaras de água, garantindo um caldo bem equilibrado.
A pesquisa comprovou que a imersão diminui em até 37% o tempo de cozimento, especialmente se for usada água com gás ou se acrescentar um pouco de bicarbonato de sódio na água do molho.
Outras dicas para fazer o feijão perfeito
1. Escolher os grãos certos
A variedade do feijão faz toda a diferença no resultado final. O carioquinha, por exemplo, cozinha rápido e rende um caldo encorpado, perfeito para o dia a dia.
Já o feijão-preto é ideal para feijoadas, enquanto o feijão-branco combina mais com caldos e saladas. Sempre verifique o tempo de cozimento indicado na embalagem, pois grãos mais velhos podem demorar mais para amolecer.
Se possível, opte por feijões frescos e uniformes, sem rachaduras ou manchas. Evite misturar grãos de lotes diferentes, pois eles podem cozinhar em tempos distintos, deixando alguns duros e outros desmanchados.
2. Adicionar temperos antes e o sal depois
O segredo do sabor está na ordem dos ingredientes! Refogue cebola, alho, louro e outros temperos no azeite antes de colocar o feijão, para que eles soltem todo o aroma.
Se você for acrescentar carnes como bacon, linguiça ou costelinha, elas também devem ser douradas nessa etapa. Já o sal deve ser adicionado apenas no final, pois ele pode deixar os grãos mais firmes se colocado cedo demais.
3. Deixar o caldo grosso com legumes ou com o próprio feijão
Para um caldo mais encorpado e nutritivo, adicione legumes como cenoura, batata, abóbora ou inhame durante o cozimento.
Eles ajudam a engrossar naturalmente o caldo e ainda deixam o prato mais saboroso. Se preferir, retire parte dos legumes após o cozimento, triture no liquidificador e volte à panela para dar consistência.
Para quem não gosta de legumes, outro truque infalível é amassar alguns grãos com o fundo da concha e misturar de volta ao feijão.
Se quiser um resultado ainda mais cremoso, bata uma concha do feijão cozido com um pouco de caldo no liquidificador e junte ao restante.
