Se você já olhou para uma bolacha de água e sal e se perguntou por que ela tem aquelas pequenas bolhas ou furinhos, você não está sozinho. Essa característica peculiar sempre tem intrigado muitas pessoas – e estamos aqui para “desvendar” esse mistério de uma vez por todas.
Lembrando que as bolachas de água e sal, também conhecidas como biscoitos salgados em algumas regiões do país, têm sua origem na França. Elas foram criadas por volta do século XVII.
A versão que conhecemos hoje, com furinhos, foi desenvolvida no século XIX pela Inglaterra.
Por que algumas bolachas ou biscoitos têm furinhos na superfície?
A principal razão pela qual as bolachas de água e sal têm furinhos está relacionada à textura e crocância do produto final. Eles servem para permitir que o vapor d’água criado durante o processo de cozimento realmente “escape”.
Quando a massa da bolacha é submetida ao calor do forno, a água presente na massa se transforma em vapor. Se não houvesse uma maneira de liberar isso, a bolacha ficaria plana e densa em vez de crocante.
Os furinhos atuam como pequenas saídas de vapor, permitindo que o ar quente e úmido escape da bolacha, resultando na textura que tanto apreciamos em tardes de domingo – sempre com um cafezinho do lado.
E não para por aí. Além de proporcionar a textura crocante característica, os furinhos nas bolachas de água e sal também têm algumas outras funções. Eles ajudam a controlar o inchaço da massa durante o cozimento.
Isso evita que as bolachas fiquem muito grossas e densas. Além o mais, os furinhos permitem que o sal utilizado na receita seja distribuído de maneira uniforme, contribuindo para o sabor equilibrado dos biscoitos.
Existem muitas variações das bolachas de água e sal disponíveis no mercado, incluindo opções integrais, com sementes, ervas e muito mais. Cada uma delas oferece um sabor único e pode ser apreciada de diferentes maneiras, além de serem acessíveis quando a fome aperta.
Inclusive, uma das razões pelas quais as bolachas de água e sal são populares é o fato de terem um baixo teor de gordura em comparação com muitos outros petiscos. Isso as torna uma escolha mais saudável para quem procura um lanche saboroso.
Ah, e o processo de fabricação envolve uma série de etapas, incluindo a preparação da massa, o corte em formas, a perfuração dos furinhos e, finalmente, a cocção no forno.
Os furinhos são feitos antes de as bolachas irem ao forno, e esse passo é crucial para garantir que elas fiquem crocantes e levemente aeradas.
