Afinal, é preciso temperar a carne antes ou depois de assar?

Que atire a primeira pedra quem nunca errou no tempero de carnes assadas. Se pesarmos a mão no sal, podemos simplesmente perder todo o sabor e suculência do alimento. Em contrapartida, o tempero "de menos" deixa as peças sem graça, prejudicando a experiência no paladar.

A verdade é que o excesso geralmente tende a ser pior. Como você conseguirá, por exemplo, retirar o sal que já foi absorvido pela carne? Nesse caso, a falta é melhor do que o exagero, pois, qualquer coisa, é possível ajustar a quantidade depois do preparo. Concorda com isso?

Mas, afinal de contas, qual é o correto: é necessário temperar a carne antes ou depois de assar? Qual das opções é a recomendada para deixar o alimento mais suculento e saboroso, promovendo uma experiência gastronômica mais satisfatório? Vamos discorrer mais sobre o assunto.

Aproveite a visita em nosso site e explore temas parecidos que já publicamos, a exemplo da matéria sobre quanto tempo devemos deixar o feijão de molho. A resposta parece óbvia para quem já está na cozinha há muito tempo, mas pode ser decisiva aos iniciantes na culinária.

Temperar antes ou depois de ter sido assada?

É claro que não teria pessoa mais capaz de responder essa pergunta do que um açougueiro, não é mesmo? E adivinha com quem eu consultei para tirar a prova real em busca da solução para o enigma? O meu pai, Divino Destéfano, que trabalhou com na área há mais de 20 anos.

E a resposta é: depende do tempero, basicamente. Se a pessoa opta pelo sal grosso, o ideal é colocá-lo instantes antes do preparo na grelha. Deixar marinando por mais de 30 minutos, por exemplo, tende a secar as peças, independendente se são bovinas, suínas ou de frangos.

O segredo é espalhar o sal grosso quando você tiver certeza de que aquele será o momento exato que a carne irá para a churrasqueira. Agora, se você escolher por sal fino e outros condimentos, ele recomenda que o processo seja feito na noite anterior. Tudo depende da quantidade.

"O interessante é você deixar a carne envolvida com os temperos, como sal branco, vinagre, limão, em uma sacola. Mantenha na geladeira até o momento do preparo, lembrando de verificar a quantidade. Muito tempero nunca será a melhor alternativa. Pense em proporção", disse.

Algumas pessoas preferem colocar o sal grosso após o preparo na grelha, mas Destéfano não recomenda a prática. "Se optar por colocar o tempero após a carne já ter sido assada, escolha outros condimentos mais suaves, que serão absorvidos pelo calor do alimento", explica.