Não é na geladeira: saiba a forma recomendada de guardar bananas

Veja como armazenar as bananas corretamente para que elas durem mais e mantenham suas propriedades.

Muitas pessoas têm o hábito de guardar as bananas na geladeira, acreditando que isso vai retardar o amadurecimento e evitar o desperdício.

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No entanto, essa não é a melhor forma de conservar estas frutas, pois pode prejudicar tanto a sua aparência quanto o seu sabor. Mas qual é o método de armazenamento correto? Continue lendo e veja o que diz a ciência.

Por que não guardar as bananas na geladeira?

As bananas são frutas tropicais, que se desenvolvem em climas quentes e úmidos. Por isso, elas não se adaptam bem a temperaturas muito baixas, como as da geladeira. Quando expostas ao frio, podem sofrer algumas alterações, como:

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Escurecimento da casca

As baixas temperaturas causam a ruptura das células da casca da banana, liberando enzimas que oxidam os pigmentos e provocam o escurecimento. Isso não afeta a qualidade da polpa, mas deixa a fruta com um aspecto pouco apetitoso.

Perda de sabor e aroma

O frio também inibe a atividade das enzimas responsáveis pela produção dos compostos voláteis que dão o sabor e o aroma característicos da banana. Além disso, reduz a conversão do amido em açúcar, deixando a fruta mais farinhenta e menos doce.

Diminuição da vida útil

Apesar de retardar o amadurecimento, o frio também acelera o processo de senescência da banana, ou seja, o envelhecimento e a morte celular, tornando a fruta mole, escura e propensa a fungos e bactérias.

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Qual é a forma recomendada de guardar as bananas?

A melhor coisa a fazer para manter as bananas frescas por mais tempo é embrulhar os talos em um plástico. Os talos produzem o gás etileno (hormônio vegetal) que amadurece a fruta (e tudo ao seu redor).

O plástico atuará como uma barreira para conter o gás e prolongar a vida útil da banana. Você pode usar um saco enrolado e preso com algo parecido com um elástico, ou pode usar um plástico filme.

Inclusive, a regulação desse hormônio já foi analisada por um estudo que aborda como os produtores controlam o amadurecimento das bananas de maneira científica, para garantir que estejam perfeitamente maduras quando chegam às lojas.

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Eles desenvolveram técnicas para colher as frutas enquanto ainda estão verdes, armazená-las e expô-las ao etileno sintético durante o transporte, permitindo que amadureçam gradualmente e cheguem às lojas na condição desejada pelos consumidores.

A descoberta desse "interruptor" tem o potencial de melhorar o controle do amadurecimento das frutas pelos agricultores, garantindo uma variedade maior disponível o ano todo.

Por outro lado, outra pesquisa apontou que o etileno não só amadurece frutas e vegetais, mas também é utilizado pelas plantas para enfrentar estressores ambientais, como calor, frio, seca ou inundações.

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Esses estudos visam investigar esse aspecto deste fitormônio para tornar as culturas mais resistentes ao estresse, aumentando os rendimentos e contribuindo para alimentar a crescente população mundial.

Dicas para conservar e aproveitar as bananas

  • Utilize um gancho: pendure suas bananas em um gancho debaixo dos armários ou em cestas de frutas independentes para evitar que sejam danificadas;
  • Evite a luz solar direta e o calor: mantenha as bananas longe da luz solar direta e de ambientes quentes, pois isso pode acelerar o amadurecimento;
  • Não as coloque na fruteira: evite armazenar bananas junto com outras frutas, como maçãs, peras, pêssegos, melões, kiwi e abacates, pois essas frutas também produzem etileno, o que pode acelerar o processo de decomposição;
  • Congele bananas maduras: congele bananas maduras descascadas e cortadas em pedaços para usá-las em smoothies e sobremesas;
  • Não descarte bananas muito maduras: use as frutas maduras em receitas de pão, muffins, biscoitos, panquecas, bolos e waffles para aproveitar ao máximo seu sabor doce e textura macia.
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